1、 第五章 环境因子对微生物生长和代谢的影响江南大学生物工程学院江南大学生物工程学院环境因子对微生物的影响 适宜环境 ：微生物能正常地进行生命活动 不适宜环境 ：微生物的正常生命活动受到抑制或被迫暂时改变原有的一些特征。 恶劣环境 ：微生物死亡或发生遗传变易 。第一节 环境因子对微生物生长和生存的影响一 .理化因素对生长的影响（一）温度1、温度对微生物的影响温度通过影响膜的液晶结构、酶和蛋白质的合成及活性、 RNA的结构、转录等 影响微生物的生命活动。2、微生物的生长温度范围最低生长温度最高生长温度最适生长温度致死温度A CBvT 3、微生物的生长温度类型 按照最适生长温度范围的不同分类嗜冷微生
2、物嗜温微生物嗜热微生物微生物生长的温度类型最低 最适 最高 分布的主要场所专性 -12 5-15 15-20 两极地区低温型 兼性 -5-0 10-20 25-30 海水，冷藏食品上 室温 10-20 20-35 40-45 腐 生 菌中温型 体温 10-20 35-40 40-45 寄 生 菌高 温 型 25-45 50-60 70-95 温泉 堆肥等微生物类型不同温度下的菌例1、嗜冷微生物 （ psychrophiles）能在 5 以下生长的微生物称为嗜冷微生物。 种类专性：最适温度 15 ，最高温度 20 兼性：最适温度 2530 ，最高温度 35 左右 耐冷微生物 psychrotolerant 嗜冷微生物在低温下生长的原因 细胞膜含有大量的不饱和脂肪酸，使膜在低温下也能保持半流动状态； 细胞的酶在低温下能有效地起催化作用，而在3040 的情况下，这些酶很快失活。 2、嗜温微生物 mesophiles 最适生长温度在 2537 微生物叫嗜温微生物。 种类：寄生型（体温型）：最适 3540腐生型（室温型）：最适 2535 。
