1、1.【全部章节】关于乳类的营养学价值叙述错误的是（ ）。 A 乳类蛋白是优质蛋白，消化吸收率高 B 牛乳中含有的碳水化合物主要为乳糖 C 牛乳含有人体所需的各种维生素，但维生素 D 含量较低 D 牛乳富含矿物质，尤其是钙和铁 正确答案:D单选题 2.【全部章节】下列食物中是不完全蛋白质来源的是（ ）。 A 鲫鱼 B 玉米 C 家禽 D 牛奶 正确答案:B单选题 3.【全部章节】根据患者情况，调整其膳食的成分和质地，从而治疗疾病、促进健康，称为（ ）。 A 医院膳食 B 基本膳食 C 治疗膳食 D 试验膳食 正确答案:C单选题 4.【全部章节】膳食调查通常采用（ ）、记账法、询问法、化学分析法。
2、 A 称重法 B 化学分析法 C 24H 回顾法 D 膳食史法 正确答案:A单选题 5.【全部章节】高热病人宜选用（ ）。 A 高能量膳食 B 低能量膳食 C 高纤维膳食 D 限钠（盐）膳食 正确答案:A单选题 6.【全部章节】体内含量最丰富的矿物质是钙和（ ）。 A 镁 B 钠 C 磷 D 氯 正确答案:C单选题 7.【全部章节】肝性脑病病人宜选用（ ）。 A 高蛋白质膳食 B 低蛋白质膳食 C 低脂膳食 D 限钠（盐）膳食 正确答案:B单选题 8.【全部章节】不能被人体消化吸收的多糖是（ ）。 A 糊精 B 海藻多糖 C 淀粉 D 纤维素 正确答案:D单选题 9.【全部章节】潜血试验膳食试
3、验期 3 天内应禁用（ ）。 A 苹果 B 豆制品 C 牛乳 D 猪肉 正确答案:D单选题 10.【全部章节】牛排中含有的碳水化合物是（ ）。 A 甘油三酯 B 糖原 C 葡萄糖 D 氨基酸 正确答案:B单选题 11.【全部章节】世界卫生组织建议婴幼儿添加辅食，从（ ）开始最好。 A 1 周岁以上 B 1012 月龄 C 810 月龄 D 6 月龄 正确答案:D单选题 12.【全部章节】体内合成（ ）需要维生素 C 的参与。 A 胶原蛋白 B 角蛋白 C 红细胞 D 视紫红质 正确答案:A单选题 13.【全部章节】下列食物中包含热量最多的是（ ）。 A 10 克牛肉 B 10 克面包 C 10
4、 克油 D 15 克米饭 正确答案:C单选题 14.【全部章节】下述选项中促进铁吸收的是（ ）。 A 维生素 C B 植酸 C 草酸 D 鞣酸 正确答案:A单选题 15.【全部章节】克汀病（呆小病）是因为胎儿期和新生儿期缺乏（ ）。 A 锌 B 硒 C 铁 D 碘 正确答案:D单选题 16.【全部章节】碳水化合物是由哪些元素组成的一大类化合物？（ ） A 碳、氢、氧 B 碳、氢、氧、氮 C 碳、氢、氧、硫 D 碳、氢、氧、钾 正确答案:A单选题 17.【全部章节】膳食中的脂类主要是（ ）。 A 磷脂 B 胆固醇 C 脂肪 D 类固醇 正确答案:C单选题 18.【全部章节】作为蛋白质的生理功能，最不重要的是（ ）。 A 维持血浆胶体渗透压 B 作为酶催化体内反应 C 氧化供能 D 构成身体组织 正确答案:C单选题 19.【全部章节】不属于单糖的是哪一种糖？（ ） A 葡萄糖 B 蔗糖 C 果糖 D 半乳糖 正确答案:B单选题 20.【全部章节】一般食物测定的氮含量乘以（ ）即为该食物的蛋白质含量。 A 5 B 5.25 C 6 D 6.25 正确答案:D
