1、动物食品卫生学（第 2 版） _在线作业 _1 交卷时间： 2016-08-16 11:40:35 一、单选题 1. (5 分 ) 动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生 （ ） 而使油脂变质，失去食用价值。 A. 酸败 B. 醛化酸败和酮化酸败 C. 水解作用 D. 氧化作用 纠错 得分： 5 知识点： 18.1 生脂肪的理化特性 2. (5 分 ) 安全、优质、营养、是（ ）的特征。 A. 绿色食品 B. 保健食品 C. 无公害食品 D. 有机食品 纠错 得分： 5 知识点： 6 安全动物性食品的生产和管理 3. (5 分 ) 在猪的宰后检验点的设置中，头部咬肌
2、检验点主要检验（ ）。 A. 猪弓形虫 B. 猪囊虫 C. 猪旋毛虫 D. 猪蛔虫 纠错 得分： 5 知识点： 11.1 宰后检验的目的和一般要求 4. (5 分 ) （ ）是指动物在生长发育过程中受到生物性或化学性物质所造成的。 A. 外源性污染 B. 化学性污染 C. 生物性污染 D. 内源性污染 纠错 得分： 5 知识点： 1.1 动物性食品污染概述 5. (5 分 ) 蜂窝织炎是指在皮下和肌间等（ ）发生的一种弥漫性化脓性炎症。 A. 脂肪组织 B. 疏松结缔组织 C. 肌肉组织 D. 致密结缔组织 纠错 得分： 5 知识点： 14.1 局限性和全身性病变组织检验与处理 6. (5 分
3、 ) 在肉类罐头的实验室检验项目中，（ ）是肉类罐头的必检项目。 A. 细菌学检验 B. 兽药残留量的测定 C. 重金属含量的测定 D. 亚硝酸盐含量的测定 纠错 得分： 5 知识点： 17.4 肉类罐头的加工卫生与检验 7. (5 分 ) 日常生活中， 常见的细菌性食物中毒以下说法错误的是（ ） 。 A. 志贺氏菌 B. 沙门氏菌 C. 肉毒梭菌 D. 双歧杆菌 E. 大肠杆菌 纠错 得分： 5 知识点： 2.3 食物中毒 8. (5 分 ) 用于动物性油脂保存过程中具有防止油脂氧化作用的化学物质称为 （ ）。 A. 抗氧化剂 B. 脂肪抑制剂 C. 防腐剂 D. 着色剂 纠错 得分： 5
4、知识点： 18.1 生脂肪的理化特性 9. (5 分 ) （ ） 是指燃烧天然物和化学物过程中产生的一类有毒化学产物的总称。 A. 杂环胺 B. 多环芳烃制 C. 宽税基 D. 多氯联苯 E. 二恶英 纠错 得分： 5 知识点： 3.4 有害化合物对动物性食品的污染 10. (5 分 ) 屠宰加工企业中卫生检验办公室属于（ ）分区。 A. 生产加工区 B. 动力区 C. 饲养管理区 D. 行政生活区 纠错 得分： 5 知识点： 8.1 屠宰加工企业选址意义和布局的卫生要求 11. (5 分 ) （ ）是指生物之间进行能量传递和物质转换的关系。 A. 食物网 B. 生物浓缩 C. 食物链 D.
5、生物富集 纠错 得分： 5 知识点： 3.1 概 述 12. (5 分 ) 过程中，发现病变肌肉呈弥漫性黄白色、似鱼肉样外观，是 （ ）典型特征 。 A. 白肌病 B. PSE 肉 C. DFD 肉 D. 注水肉 纠错 得分： 5 知识点： 14.4 性状异常肉的检验与处理 二、多选题 1. (5 分 ) 炭疽是由炭疽杆菌引起的一种人畜共患的败血性传染病，宰后检验时常见（ ）等类型。 A. 肺炭疽 B. 痈型炭疽 C. 肠型炭疽 D. 咽型炭疽 纠错 得分： 5 知识点： 12.1 主要人畜共患传染病的检验与处理 2. (5 分 ) 在畜禽收购和运输过程中，常见的运输性疾病主要有（ ） 。 A
6、. PSS B. BMN C. PSE D. DFD 纠错 得分： 5 知识点： 9.1 畜禽收购和运输的兽医卫生监督 3. (5 分 ) 鲜乳的理化检验指标主要有（ ） 。 A. 兽药残留的测定 B. 乳含脂率的测定 C. 乳密度的测定 D. 蛋白质含量的测定 纠错 得分： 5 知识点： 19.3 食用副产品的卫生检验 4. (5 分 ) 屠宰加工企业污水的主要特点为（ ） 。 A. 溶解氧高 B. 含大量病原体 C. 流量大 D. 污物多 E. 气味不良 纠错 得分： 5 知识点： 8.3 屠宰污水的处理 5. (5 分 ) 在肉畜宰后淋巴结的选择中，被检淋巴结主要有（ ）。 A. 肠系膜
7、淋巴结 B. 支气管淋巴结 C. 纵膈淋巴结 D. 肝淋巴结 纠错 得分： 5 知识点： 11.2 肉畜宰后淋巴结的检验 6. (5 分 ) 畜肉冷却的主要方法包括（ ）。 A. 二次冷却法 B. 一段冷却法 C. 二段冷却法 D. 超高速冷却法 纠错 得分： 5 知识点： 17.1 肉的冷冻加工和冷藏肉的卫生检验 7. (5 分 ) 畜禽宰前检疫主要采用群体检查和个体检查相结合的方法，其中个体检查在生产实践中采用（ ）技术。 A. 检 B. 看 C. 摸 D. 闻 E. 听 纠错 得分： 5 知识点： 9.3 畜禽的宰前检疫 8. (5 分 ) 在进行病死畜禽肉的感官和剖解检验时，可以发现（ ）。 A. 坠积性淤血 B. 明显放血不良 C. 无淋巴结变化 D. 杀口平整不外翻 纠错 得分： 5 知识点： 15.3 病、死畜禽肉的监督检验与处理
