1、花生黄曲霉毒素污染特点 ?防治措施 ?一、 黄曲霉毒素是什么？二、黄曲霉菌生长和产生毒素条件？三、花生黄曲霉毒素污染的特点？四、花生黄曲霉毒素污染的防治措施？内 容黄曲霉毒素是什么？黄曲霉毒素（ Aflatoxin): 是黄曲霉 (Aspergillus flavus)F和寄生曲霉(Aspergillus parastitucus)在生长过程中产生的引起人和动物产生病理病化的有毒的代谢产物。1、目前确定的黄曲霉毒素有 18种，分为 B类， G类和 M类。最 常见的有 B1， B2， G1， G2； B1 的毒性和致癌性最强。B1， B2在紫外线外呈蓝色荧光G1， G2在紫外线外呈黄绿色荧光M1
2、， M2（ 牛奶中，吃含黄曲霉毒素的饲料）分子结构： 二呋喃香豆素的衍生物 （ F）2、 危害：强致癌物，被世界卫生组织列为已知最强的致癌物3、检测方法：薄层色谱（ TCL）， 高压液相色谱（ HPLC）， 酶联免疫（ ELISA） 等。黄曲霉菌生长和产生毒素条件黄曲霉 /寄生曲霉 寄主（基质） 有利的环境条件黄曲霉毒素霉菌、寄主和环境条件三者相互作用的结果寄主（基质）： 油料种子（花生，大豆，向日葵，棉籽）， 谷物（玉米，高梁，水稻），香料（辣椒，胡椒等），坚果（杏仁，核桃，椰子），无花果，牛奶。（产毒）黄曲霉菌生长的环境条件相对湿度和寄主的水分：可用（水份活性 aw=PX/PW ） 作指标：aw=1， 富含水份；aw=0.98， 细菌繁殖的极好条件；aw =0.93， 细菌不能繁殖；aw =0.85， 酵母菌繁殖受抑制，黄曲霉仍能繁殖；aw =0.7， 几乎所有微生物包括黄曲霉都不能繁殖生 长 繁殖（范 围 及最适） 产 毒（范 围 及最适） 温度 （ ） 8-42（ 32） 12-40（ 2535）水分活性（ aw） 0.8 (0.95) 0.85 (0.98) 酸碱度（ pH） 2-11.2 3.0-8.0黄曲霉毒素的控制毒素产生前的预防 最有效，省时，省力，花费少毒素产生后的去毒 成效低，影响品质 ， 花费大收获前 收获后花生黄曲霉毒素污染特点？
