1、6爱博仁人力资源网（）专业服务舟山中小企业（公司策划管理人员）！爱博仁人力资源网（）专业服务舟山中小企业，专业，让我们做得更好！Email: QQ：573135852 第 6 页 共 46 页第二章 总经理办公室工作手册第一节 概述及组织机构一、概述总经理办公室（以下简称总办）是酒店实施行政管理的主要机构，发挥着上传下达、统筹、协调 、检查 、督促的参谋和助手的作用，总办日常工作中负责酒店对内对外的各种计划、 报告、总结、 请 求、通知、会议记录等各种文件的起草、审核、打印、收 发、存档工作，接待当地政府的各种来 访及上级领导检查工作，协调酒店与地方的关系，办理酒店所需经营资格证书年检、更换的
2、工作，负责酒店日常物质采购工作，酒店车辆调度工作，酒店商铺出租和管理工作，做好员工饭堂和员工宿舍的服务、管理工作，建立健全和提供完善的后勤保障系统。总办下设采购办、司机室、福食部、 员工宿舍。二、组织机构第二节 职 位说明及岗位职责一、主任岗位名 称：总办主任岗位编码：直接上司：总经理、分管副总经理总经理办公室主任秘书 采购主管 司机宿舍领班福食主管宿舍管理员 清洁工白班 夜班采购员 福食领班砧板什工水台上什什工面点厨师7爱博仁人力资源网（）专业服务舟山中小企业（公司策划管理人员）！爱博仁人力资源网（）专业服务舟山中小企业，专业，让我们做得更好！Email: QQ：573135852 第 7
3、页 共 46 页管理对象：秘书、采购主管、福食主管、宿舍领班、司机具体职责：1.在直接上司领导下，协调各部门工作，协助总经理监督、检查各部门对酒店方针 、政策、重要决定、上级 批示及各项规章制度的执行情况。2.按照总经理的意图，组织起草综合性的业务报告和起草、修订酒店工作规划、报告、总结、 请示、通知等函件。3.负责安排酒店行政会议和总经理办公会议，检查各部门贯彻落实会议精神情况，将有关信息反 馈直接上司。4.收集、整理各部门反映的问题、情况，做好综合分析和统计工作，为总经 理的决策提供咨 询，当好参谋 。5.负责安排办公室人员做好文件资料归档、收发、打字等办公室工作，负责酒店印章保管和使用工
4、作。6.负责对管理对象的工作安排及工作监督，考核本部门员工工作绩效。7.组织召开部门每周、月例会。8.对酒店车辆进行管理，对酒店物业进行管理。9.处理直接上司交办的信函，审批未签发的重要文稿，发现重要情况及时报告直接上司。10.负责接待和安排拜访总经理的客人，接待当地政府的各种来访和上级领导检查 工作，协调酒店与地方政府、社区的关系。11.负责办理酒店经营资格证书，以及证书年检、更换。12.严格执行保密制度。13.负责指导员工饭堂和员工宿舍管理、服务工作，提供完善的后勤保障。14.做好责任区消除、卫生、安全管理。15.完成直接上司完办的其他工作。素质要求：1.基本素质：具有良好的职业道德和敬业
5、精神，有感召力，有信任感，有凝聚力，有责任心，有协调能力。2.自然条件：年龄 26 岁以上，身体健康，仪表端庄。3.文化程度：大专以上学历，有较丰富的社会学、秘书学和管理学知识。4.语言能力：普通话流利，有较强的文字处理能力和语言表8爱博仁人力资源网（）专业服务舟山中小企业（公司策划管理人员）！爱博仁人力资源网（）专业服务舟山中小企业，专业，让我们做得更好！Email: QQ：573135852 第 8 页 共 46 页达能力。5.工作经验：三年以上三星级酒店管理经验，熟悉办公自动化。二、秘书岗位名称：秘书直接上司：总办主任管理对象：（兼）司机具体职责：1.按照直接上司指令，负责酒店对内对外的
6、各种计划、报告、总结、请示、通知等文件的起草工作。2.参加经理晨会，对晨会内容进行记录、整理、分发、存档，协助总办主任对酒店 领导在晨会上的指示 进行跟踪。3.负责有关业务资料的收集、整理。4.负责上级公司和政府职能部门来文来电的登记、整理，送相关领导审阅。5.严格执行保密制度。6.协助管理酒店商铺及其他物业。7.结合酒店经营管理形势，不定期在宣传栏推出专栏。8.不定期完成编辑、出版，做好稿费领取、 发放工作。9.不定期召开通讯员会议。10.负责酒店车辆调度。11.完成直接上司交办的其他工作。素质要求：1.基本素质：具有良好的职业道德和敬业精神，有信任感，有责任心，有协调能力。2.自然条件：年
7、龄 24 岁以上，身体健康，仪表端庄。3.文化程度：大专以上学历，具有较丰富的社会学和秘书学知识。4.语言能力：普通话流利，具有较强的文字处理能力和语言表达能力。5.工作经验：两年以上星级酒店办公室工作经历，掌握和运用电脑。三、司机岗位名称：司机岗位编号：9爱博仁人力资源网（）专业服务舟山中小企业（公司策划管理人员）！爱博仁人力资源网（）专业服务舟山中小企业，专业，让我们做得更好！Email: QQ：573135852 第 9 页 共 46 页直接上司：总办主任管理对方：无具体职责：1.钻研业务，熟悉车辆性能，对负责车辆进行日常维护，保持车辆整洁，保 证车辆 良好的状态。2.坚守岗位，遵守行车
8、制度，遵守值班制度，听从总办指定车辆调度人员安排。3.提前 5 分钟到达调车指定地点。4.主动为乘客服务，严格遵守保密规定，对乘客谈话做到不介入，不传 播。5.本着努力为酒店节省费用的原则，凡属于自行保养的( 如换机油等)要及 时自行做好。6.每天上岗检查所分管车辆的车况，认真擦洗，随时做好出车准备。7.车辆有故障要及时向直接上司报告，填写车辆维修申请单，领导审 批后到指定厂家 维修，严禁开 带病车上路。8.严格执行交通安全法规和有关条例，确保安全行车。9.严格执行酒店关于在岗人员仪表着装规定，执行酒店司机及车辆管理规定，优质高效完成出车任 务。10.认真填写用车报表，做好行车记录。素质要求：
9、1.基本素质：有信任感，有责任心。2.自然条件：年龄 22 岁以上，身体健康，仪表端庄。3.文化程度：高中以上。4.语言能力：普通话流利。5.工作经验： 岗位名称：采购主管 岗位编码：直接上司：总办主任管理对象：采购员具体职责：1.根据酒店各营业部门物资要求及消耗情况，编制酒店全年度的采购预算和采购计 划，报总经理批准以后 组织实施，确保各项采购任务的完成。2.建立完整的采购档案保存制度（包括供应商资料档案、供10爱博仁人力资源网（）专业服务舟山中小企业（公司策划管理人员）！爱博仁人力资源网（）专业服务舟山中小企业，专业，让我们做得更好！Email: QQ：573135852 第 10 页 共
10、 46 页应商质量信誉档案、物品的价格资料档案）3.负责与仓库联系，及时处理产品的质量问题，协调督促供应商及时送货。4.协助上司比较供应商的报价和整理供应商资料。5.搜集各类采购物料的样板和安排供应商的示范工作。6.配合仓库对物品进行验收，确保物品符合申购的要求。7.对供应商的各种单据进行审核和整理。8.负责部属人员的思想、业务知识培训，开展员工的职业道德、法制观 念教育，完成上 级分配的其它工作。素质要求：1.基本素质：遵纪守法，有协调能力；有责任感，不以权谋私，保守业务机密。2.自然条件：年龄 25 岁以上，品貌端正，待人和蔼，身高 1.7以上3.文化程度：大专以上。4.语言能力：国、粤语
11、流利。5.工作经验：具备 5 年以上酒店工作经验，两年以上采购工作经验。6.特殊要求：熟悉采购程序和采购内容。权力范围与授权方式：1、岗位职责范围；直接上司授权方式(一律以书面方式授权)。五、采购员岗位名称:采购员岗位编码:直接上司：采购主管管理对象：无具体职责：1.了解各营业部门物品需求及各类物品市场的供应情况，掌握财务部对各种物品的采 购成本及采购资 金的控制要求，熟悉了解各种物品的采购计划。2.了解部门和仓库各类物品的消耗情况，根据采购计划，对各种物品进行价格调查 。3.搜集市场上各类物质的价格信息，作好资料的存档工作。4.协助仓库作好物质的验收工作，对质量不合格价格不符的11爱博仁人力
12、资源网（）专业服务舟山中小企业（公司策划管理人员）！爱博仁人力资源网（）专业服务舟山中小企业，专业，让我们做得更好！Email: QQ：573135852 第 11 页 共 46 页产品给予退货。5.与有关供应商作好积极的沟通，保持良好的合作关系。6.严格执行酒店财务制度，遵纪守法，不索贿，不受贿，在平等互利的下开展业务 工作。7.完成上级分配的其它工作任务。素质要求：1.基本素质：遵纪守法，不以权谋私，不假公济私。2.自然条件：年龄在 25 岁以上，品貌端正，身体健康。3.文化程度：高中以上学历。4.工作经验：具备 3 年以上酒店采购工作经验。6.特殊要求：对工作认真负责，勇于克服困难。六、
13、员工宿舍领班岗位名称：员工宿舍领班直接上司：总办主任管理对象：员工宿舍管员、员工宿舍清工具体职责：1.负责员工宿舍的计划安排，搞好员工宿舍的安全，卫生工作。2.制定和执行宿舍管理制度，经常检查员工入住情况，发现情况敢于纠正处理。3.参加部门每周例会，组织召开该部门每月例会，制定实施对管理对象进行岗位培 训，做好考勤工作。4.负责所属设施设备管理、保养和报修工作。5.每天检查招待室卫生和房间整理情况。6.督促管理员做好员工亲属来访登记，办理离职员工退房手续。7.控制各房间的用电，用水情况，定期抄报水、电费并公布。8.对员工宿舍的收费随时进行审计，定期上缴，做到钱帐两清。9.搞好防火、防盗工作，熟
14、知消防安全知识和灭火器材的操作使用。10.完成直接上司交办的其他工作。素质要求：1.基本素质：有协调力，责任心强，任劳任怨。2.自然条件：年龄 30 岁以上，体健貌端，身高 1.75 米以上。12爱博仁人力资源网（）专业服务舟山中小企业（公司策划管理人员）！爱博仁人力资源网（）专业服务舟山中小企业，专业，让我们做得更好！Email: QQ：573135852 第 12 页 共 46 页3.文化程度：高中以上学历。4.工作经验：三年以上星级酒店宿舍管理经验。七、宿舍管理员岗位名称：宿舍管理员。直接上司：宿舍领班。管理对象：无具体职责：1.模范遵守员工宿舍管理规定，工作认真负责，文明礼貌。2.敢于
15、严格管理，不徇私情，发现有员工违反员工宿舍管理规定时，要及 时批评 、纠正、 处理，严禁徇私。3.准时上下班，不准迟到、早退不准擅离值班室，上班时间不准干私事，不准打瞌睡。4.搞好工作日记，当值时间的各种情况必须如实登记。5.每天定时检查宿舍，经常注意水电使用情况，注意用电安全，每月定期登记各宿舍水 电耗用度、吨数。6.宿舍发生（安全等）意外情况时，当值人员应及时采取措施，非当值应立即到达现场协 助工作，并即时 通知总机或有关部门，并报 告上司。7.随时掌握员工的入住情况和思想动态。8.搞好招待室的收费和上缴工作，不得随意挪用和截留款项，违者视情况以严肃处 理。9.搞好员工亲友接待登记工作，并
16、做好招待室卫生。10.每天必须打扫宿舍公共区卫生两次以上，每周大扫除一次，经常保持宿舍 卫 生、整洁。11.积极配合有关部门搞好宿舍的安全和维修工作。12.搞好防火、防盗工作，熟知消防安全知识和灭火器材的操作使用。13.完成上司临时交办的其他工作。素质要求：1.基本素质：工作能吃苦耐劳，有责任心，服从意识较强。2.自然条件：年龄 20 以上，身体健康，五官端正，身高 1.65以上。3.文化程度：初中以上文化程度。4.工作经验：一年以上管理宿舍经验。八、宿舍清洁工13爱博仁人力资源网（）专业服务舟山中小企业（公司策划管理人员）！爱博仁人力资源网（）专业服务舟山中小企业，专业，让我们做得更好！Em
17、ail: QQ：573135852 第 13 页 共 46 页岗位名称：宿舍清洁工岗位编号：直接上司：宿舍领班管理对象：无具体职责：1.模范遵守员工手册的有关规定，工作认真负责。2.每天必须打扫宿舍楼层卫生两次，每周大扫除一次（洗楼梯），保持宿舍环境卫 生整洁。3.对宿舍区域卫生死角要勤巡查，保证卫生工作无死角。4.积极配合有关部门搞好宿舍的安全和维修工作。5.完成直接上司临时交办的其他工作。素质要求：1.基本素质：能吃苦耐用劳，任劳任怨。2.自然条件；年龄 20 岁以上，身体健康，身高 1.6 米以上。3.文化程度：初中文化。九、福食主管岗位名称：福食主管岗位编号：直接上司：总办主任管理对象
18、：福食领班具体职责：1.服从总办主任领导，严格要求自己。2.计划、组织、 实施员工餐厅的日常工作，不断改善员工生活。3.制定每周菜谱，做好伙食成本核算工作，控制福食计划成本。4.合理安排三餐饮食，了解每个出品的口味，确保饭菜出品质量，出品受到大多数 员工肯定。5.参加部门内部的每周例会，制定福食部岗位责任制。6.抓好员工的思想教育和业务培训工作，不断提高员工的素质。7.负责所属范围的环境、食品、用具的卫生管理工作，保证饮食卫生质量。8.负责所属范围的环境、设备、用具的保管、保养和报修工作。14爱博仁人力资源网（）专业服务舟山中小企业（公司策划管理人员）！爱博仁人力资源网（）专业服务舟山中小企业
19、，专业，让我们做得更好！Email: QQ：573135852 第 14 页 共 46 页9.负责所属范围的治安、消防工作。10.完成直接上司临时交办的其他工作。素质要求：1.基本素质：具有多年烹饪工作经验，熟悉的川粤菜及其他的菜式特色，熟悉食品卫生法。2.自然条件：年龄 28-45 岁，身体健康， 仪容 仪表端正。3.文化程度：高中以上，有丰富的烹饪和管理专业知识。持国家二级厨师证以上。4.工作经验：有 5 年以上酒店任主厨的工作经验，两年以上大型员工食堂的管理经验。十、福食领班岗位名称：福食领班岗位编号：直接上司：福食主管管理对象：厨师、面点师、砧板、上什、水台、什工具体职责：1.能够培训
20、、考核新厨工，能够与他人友好合作。2.带领本班人员精心加工制作，确保准时开餐，合理加工，减少浪费。3.带领本班人员做好开餐前的一切准备工作，按时按量完成员工饭菜的分派工作。4.督导各岗位严格按照流程操作，严把质量关。5.安全第一，节约能源，下班前负责关好厨房内水、电、油开关，做好完全节约的工作。6.完成直接上司临时交办的其他工作。素质要求：1.基本素质；有多年的烹调经验，责任心强，能够对餐料成本进行核算与控制。2.自然条件：年龄 28-45 岁以上，身强体健。3.文化程度：高中以上，有一定的专业烹调知识，熟悉食品卫生法。4.语言能力：普通话流利。5.工作经验：有年烹调工作经验，含年以上餐厅或酒
21、店厨房工作经验。十一、什工15爱博仁人力资源网（）专业服务舟山中小企业（公司策划管理人员）！爱博仁人力资源网（）专业服务舟山中小企业，专业，让我们做得更好！Email: QQ：573135852 第 15 页 共 46 页岗位名称：什工岗位编号；直接上司：福食领班管理对象：无具体职责：1.按每天菜单安排的顺序，配菜的要求，整理瓜果青菜类的刨皮、开边 、洗涤、以保 证砧板岗工作的顺利 进行。2.负责员工餐厅的所有餐具餐前餐后清洗、清毒工作，把清洗好的餐具放到指定的位置。3.搞好厨房、餐厅的卫生工作，餐前餐中餐后各清洁一次，摆放好用餐的台凳，保持餐厅整洁。4.负责本区域和周边环境卫生。5.在开餐前
22、十分钟准备好所用的工具。6.严格控制非酒店员工在餐厅用餐，禁止员工将餐具带离餐厅。7.负责填划用餐卡、统计每餐的用餐人数。并做好记录。8.保持分菜台上的清洁卫生、保温柜要经常清理，保证分菜间的整洁明亮。9.负责炒锅调料的供应。素质要求：1.基本素质：身体健康，吃苦耐劳，讲究卫生。2.自然条件；年龄 23-40 岁，身体健康， 仪容 仪表端正。3.文化程度；初中以上。4.语言能力；普通话流利。5.工作经验：有年以上餐厅、饭堂工作经验。十二、厨师岗位名称：厨师岗位编号：直接上司：福食领班管理对象：无具体职责：1.亲自负责菜式出品工作，包括菜式的创新，菜式味道的调整。2.配合餐厅分菜岗的工作，将各类菜式交替炒出，保证菜的正常供应。
