1、营养与食品卫生学试题库学科：营养与食品卫生学第一章 营养学基础第二章 各类食品的营养价值第三章 合理营养第四章 营养调查第五章 特殊人群与特殊环境营养第六章 营养相关性疾病第七章 食品污染及其预防第八章 食物中毒第一章 营养学基础第一节 蛋白质 32129356A 型题1以下为非必需氨基酸的是( )。 标注：1.13A色氨酸 B赖氨酸 C精氨酸 D苏氨酸 E. 蛋氨酸2非必需氨基酸是指( )。 标注：1.23A蛋白质合成不需要 B体内不能合成 C非机体必需 D不一定必须由食物供给 E. 必须由食物供给3多数食物蛋白质含氮量为( )。 标注：8.11A12 B16 C18 D20 E. 264为
2、安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多( )。 标注：8.21A30 B3 C5 D8 E.105在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。 标注：1.11A婴幼儿 B青少年 C孕妇 D成年男子 E. 儿童6氨基酸模式是指蛋白质中( )。 标注：1.23A各种氨基酸的含量 B各种必需氨基酸的含量C各种必需氨基酸的构成比 D各种非必需氨基酸构成比 E. 各种氨基酸的构成比7限制氨基酸的存在，使机体( )。 标注：1.23A蛋白质的吸收受到限制 B蛋白质提供热能受到限制C合成组织蛋白质受到限制 D蛋白质分解代谢受到限制E. 蛋白质的合成受到限制8当蛋白质中某种必需氨基酸过量时( )。 标注：8
3、.23A将自行排出体外 B在体内贮存备用C转化为其他氨基酸利用 D会干扰其他氨基酸的利用E. 会促进其他氨基酸的利用9通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。 标注：8.23A大豆蛋白质 B鸡蛋蛋白质 C牛乳蛋白质 D酪蛋白 E.牛肉蛋白质10大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。 标注：8.23 A亮氨酸 B精氨酸 C色氮酸 D异亮氨酸 E.赖氨酸11铁蛋白是( )的指标。 标注：8.21A循环中的铁 B血红蛋白中的铁 C体内储存铁 D人体可利用的铁 E. 人体功能性铁12缬氨酸属于( )。 标注：1.23A必需氨基酸 B非必需氨基酸 C条件性氨基酸 D非限制性氨基酸 E. 限制性氨基酸
4、13大豆含蛋白质( )。 标注：8.22A1020 B1520 C2030 D3050 E. 51014进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质( )。 标注：8.31A5 B8 C10 D12 E. 1515运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用( )。 标注：8.21A转运铁 B储存铁 C构成原卟啉 D构成血红蛋白 E. 构成肌红蛋白16氮平衡的意义是( )。 标注：1.23A摄入氮与排出氮的差值 B摄入氮与排除氮相等C体内氮与其他元素平衡 D在食物中均应包含一定量的氮E. 吸收氮与排出氮的差值17下列关于蛋白质食物来源描述正确的是( ) 。 标注：8.23A蔬菜所含的蛋白质丰富B肉
5、类不能提供充分的蛋白质C植物性食物蛋白质的营养价值较低D大豆不是含蛋白质丰富的食物E. 植物性食物都不能提供优质蛋白质18下列属于婴儿必需氨基酸的是( )。 标注：8.23A谷氨酸 B丝氨酸 C甘氨酸 D组氨酸 E.精氨酸19正常成人体内约（ ）是蛋白质。 标注：8.21A912 B1216 C1619 D1922 E. 222520大豆类食物的限制氨酸是（ ） 。 标注：8.23A蛋氨酸 B赖氨酸 C苏氨酸 D亮氨酸 E色氨酸21蛋白质生物学价值反映了（ ） 。 标注：8.23A蛋白质的含量 B氮在体内的储留情况C机体消化吸收蛋白质的情况 D氨基酸分的大小 E以上均不是22蛋白质功效比值表示
6、（ ） 。 标注：1.23A氮储留量 B蛋白质的消化率 C蛋白质的净利用率 D蛋白质被利用于生长的效率 E以上均不是23零氮平衡是指（ ） 。 标注：1.23A摄入氮大于排出氮 B排出氮大于摄入氮 C摄入氮等于排出氮 D摄入氮大于或等于排出氮 E以上均不是24下列食物中蛋白质生物学价最高的是（ ） 。 标注：8.23A大豆蛋白质 B鸡蛋蛋白质 C肉类蛋白质 D谷类蛋白质 E牛肉蛋白质25成人蛋白质摄入应占膳食总能量的（ ） 。 标注：8.23A510 B1012 C1525 D2030 E. 303526苏氨酸属于( )。 标注：1.23A条件性氨基酸 B非限制性氨基酸 C非必需氨基酸D必需氨
7、基酸 E. 限制性氨基酸27异亮氨酸属于( )。 标注：1.23A必需氨基酸 B非必需氨基酸 C条件性氨基酸 D非限制性氨基酸 E. 限制性氨基酸28色氨酸属于( )。 标注：1.23A必需氨基酸 B非必需氨基酸 C条件性氨基酸 D非限制性氨基酸 E. 限制性氨基酸29我国成年男子蛋白质供给量包含范围( )。 标注：8.21A7590g/d B90110g/d C110150g/d D150200g/d E. 6585g/d30我国成年女子蛋白质供给量包含范围( )。 标注：8.21A6580g/d B120150g/d C8090g/d D110120g/d E. 90110g/d31我国成
8、人蛋白质推荐摄入量为( )g/(kg.d)。 标注：8.21A0.65 B0.93 C1.16 D1.25 E. 1.3032乳母蛋白质推荐摄入量应较正常成年女性增加( )克。 标注：8.21A5 B10 C15 D20 E. 30X 型题1蛋白质依据营养价值类可分为( )。 标注：1.23A完全蛋白 B半不完全蛋白 C不完全蛋白 D动物蛋白 E. 植物蛋白2完全蛋白可以( )。 标注：1.23A维持成人的健康 B促进儿童的生长发育C含有必需氨基酸种类齐全 D对人类身体最为有益E. 完全由必需氨基酸组成3下列属于必须氨基酸的是( )。 标注：1.23A亮氨酸 B异亮氨酸 C缬氨酸 D赖氨酸 E
9、.精氨酸4下列属于非必须氨基酸的是( )。 标注：1.23A蛋氨酸 B苯丙氨酸 C精氨酸 D丝氨酸 E.谷氨酸5下列关于必需氨基酸叙述正确的是( )。 标注：1.23A不能在体内合成或合成很少 B必须由食物蛋白质供给C包括赖氨酸 D包括婴儿所需的组氨酸E. 必须由动物性食物获取6下列属于蛋白质的生理功能的是( )。 标注：8.23A构成和修复组织 B调节生理功能C促进胆固醇代谢 D供给热能E. 参与体内氧气运输7蛋白质调节生理功能作用包括( )。 标注：8.23A修复组织 B调节渗透压C构成酸和激素的成分 D构成抗体E. 构成酶8评价蛋白质营养价值的指标包括( )。 标注：8.21A蛋白质质量
10、指数 B真蛋白质消化率C表观蛋白质消化率 D蛋白质生物价E. 蛋白质功效比9关于氮平衡说法正确的是( )。 标注：1.23AB0 时，多见于消耗性疾病 BB0 时，表示零氮平衡CB0 时，表示正氮平衡 DB0 时，表示正氮平衡E. B0 时，多见于生长发育期儿童10优质蛋白质可来源于下列食物( )。 标注：8.23A大豆 B肉类 C蛋类 D奶类 E.优质大米11关于蛋白质的消化、吸收和代谢正确的是( )。 标注：8.23A膳食中蛋白质的消化从胃开始 B蛋白质消化吸收的主要场所是小肠 C氨基酸在小肠内是通过自由扩散吸收的 D氨基酸池中的游离氨基酸除了来自于食物外，大部分来自于体内蛋白质的分解产物
11、 E. 由胰腺分泌胰蛋白酶和糜蛋白酶使蛋白质在小肠中被分解为氨基酸和部分 2 肽和 3 肽12下列属于条件必须氨基酸的是( )。 标注：8.23A亮氨酸 B异亮氨酸 C半胱氨酸 D赖氨酸 E.酪氨酸名词解释1生物价 标注：1.132食物蛋白质消化率 标注：1.223蛋白质功效比值 标注：1.234蛋白质净利用率 标注：1.23 5蛋白质的互补作用 标注：1.236必需氨基酸 标注：1.237氨基酸模式 标注：1.238氨基酸评分 标注：1.239必要的氮损失 标注：1.31简答题1蛋白质有哪些重要生理功能？ 标注：8.232如何评价食物蛋白质质量? 标注：8.233如何合理地做到蛋白质营养平衡
12、? 标注：8.34第二节 脂类 202133148A 型题1正常人体脂肪含量大约占体重的( )。 标注：8.21A1020 B510 C2025 D2530 E. 30352一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的( )。 标注：8.23A15 B2 C3 D4 E. 53以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了( )。 标注：8.21A棉油 B豆油 C玉米油 D菜油 E.葵花子油4以下疾病与脂肪摄入过高无关的是( )。 标注：8.22A高血压 B胆石症 C冠心病 D痛风 E.胃癌5正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。 标注：8.12A1520 B2025 C2030
13、D1015 E. 25356下列关于脂类说法正确的是( )。 标注：8.23A广义的脂肪包括中性脂肪和类脂 B狭义的脂肪仅指类脂C糖脂不是类脂 D鞘脂类不包含磷酸E. 胆固醇不属于脂类7属于磷脂成分的是( )。 标注：8.23A脂蛋白 B甘油 C固醇 D糖脂 E. 胆固醇脂8下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。 标注：8.23A脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B动植物中脂肪酸的种类很少C脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类E. 各种脂肪酸在人体内可相互转化9短链脂肪酸是指含碳原子少于( )个的脂肪酸。 标注：1.12A4 个
14、 B6 个 C8 个 D10 个 E.1210下列含不饱和脂肪酸最多的是( )。 标注：8.32A花生油 B牛羊油 C豆油 D茶油 E.芝麻油11不饱和脂肪酸根据其碳键上双键位置可分三类，其中包括( )系列。 标注：8.32A3 B5 C2 D4 E. 712脂肪酸分子结构简化表达式 Cx:y，n2 中 X 表示( )。 标注：8.33A脂肪酸的碳原子数 B双键的数量 C双键的位键 D脂肪酸来源 E. 以上都不是13脂肪酸分子结构简化表达式 Cx:y，n2 中 2 表示( )。 标注：8.33A脂肪酸的碳原子数 B双键的数量 C双键的位置 D脂肪酸来源 E. 以上都不是14饱和脂肪酸包括( )
15、。 标注：8.23A油酸 B亚油酸 Cr 亚麻酸 D花生酸 E. 芥子酸15不饱和脂肪酸包括( )。 标注：8.23A棕榈酸 B羊油酸 C硬脂酸 D油酸 E. 花生酸16人体每日膳食中有( )脂肪即能满足需要。 标注：8.21A50g B100g C150g D200g E. 250g17膳食中亚油酸摄人量应占总热能的( )。 标注：8.23A12 B46 C35 D57 E. 71018膳食中 亚麻酸的摄入量占总热能( )时可避免出现缺乏症。 标注：8.23A0.10.2 B23 C0.20.3 D0.51 E. 1219下列关于脂肪消化、吸收及代谢的说法错误的是( )。 标注：8.23A食
16、物进入口腔后脂肪的消化已开始 B脂肪主要消化场所是胃和小肠C胰腺和小肠能分泌水解甘油三酯的脂肪酶 D脂肪水解后产生的甘油、短链脂肪酸和中链脂肪酸可被小肠细胞吸收直接进入血液 E. 甘油单酯和长链脂肪酸被吸收后先在小肠细胞中重新合成甘油三酯，并和其他物质一起形成乳糜微粒，由淋巴系统进入血液20半岁以内的婴儿脂肪应提供其所需能量的（ ） 。 标注：8.23A1525 B2535 C3545 D4550 E5060X 型题 1磷脂是包含( )成分的化合物。 标注：8.33A磷酸 B脂肪酸 C氨基酸 D甘油 E. 胆固醇2根据碳原子数的不同，可把脂肪酸分为( )。 标注：8.13A寡链 B短链 C中链
17、 D长链 E.双链3根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为( )。 标注：8.13A饱和脂肪酸 B单不饱和脂肪酸 C多不饱和脂肪酸 D必需脂肪酸E. 非必需脂肪酸4关于脂肪酸简化结构式 Cx:y，n2 正确叙述为( )。 标注：8.33Ax 表示双键的位置 Bx 表示脂肪酸的碳原子数Cy 表示双键的数量 D2 表示双键的位置E. n 表示双键的位置5饱和脂肪酸包括( )。 标注：8.12A丁酸 B花生四烯酸 C硬脂酸 Dr亚麻酸 E. 花生酸6不饱和脂肪酸包括( )。 标注：8.12A羊油酸 B月桂酸 C亚油酸 D亚麻酸 E.芥子酸7下列说法正确的是( )。 标注：8.21A. 不饱和脂肪酸存在顺、
18、反两种结构 B. 天然植物中不饱和脂肪酸多为顺式C. 植物油加工过程中可形成反式脂肪酸 D. 摄人过多反式脂肪酸可升高血液胆固醇含量E. 动物油加工过程中可形成反式脂肪酸8脂类生理功能包括( )。 标注：8.23A氧化释放能量 B协助脂溶性维生素和胡萝卜素吸收C组成血浆脂蛋白 D促细胞内酶反应E. 机体重要构成成分9必需脂肪酸的功能包括( )。 标注：8.23A组成组织细胞 B影响其他脂类作用C促进生长发育 D促进脂类代谢E. 合成前列腺素10关于脂类代谢叙述正确的是( )。 标注：8.23A人类膳食中脂类主要是类脂 B脂肪的消化主要在胃C食物中的胆固醇在肠道被吸收 D膳食纤维可减少胆固醇吸收
19、E. 食物脂类消化吸收后全部直接进入血循环11关于乳糜微粒(CM)说法错误的是( )。 标注：8.23A是密度最低的脂蛋白 B是颗粒最小的脂蛋白C来自小肠粘膜细胞 D运送被吸收的膳食糖类E. 运送食物脂肪的主要形式12关于脂类食物来源说法正确的是( )。 标注：8.23A膳食中脂肪主要来自植物油、动物油和肉类B大豆含脂肪量很低 C松子中含脂肪量很高D动物脂肪中饱和脂肪酸含量多E. 椰子油饱和脂肪酸含量多13含胆固醇量多的食物有( )。 标注：8.21A松花蛋 B动物脑 C动物内脏 D墨鱼 E. 螃蟹14必需脂肪酸具有以下生理功能，除了( )。 标注：8.34A参与线粒体与细胞磷脂的合成 B与胆
20、固醇代谢关系密切C对自由基引起的脂质过氧化有保护作用 D合成前列腺素的前体E. 促进凝血功能15与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是( )。 标注：8.24A脂肪的消化率 B脂肪的状态 C脂溶性维生素的含量 D必需脂肪酸的含量E. 脂肪的味道16关于脂类食物来源说法正确的是( )。 标注：8.23A膳食中脂肪主要来自动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子B亚油酸普遍存在于植物油中 C亚麻酸在豆油中含量较多D动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多E. 植物油主要含不饱和脂肪酸17下列脂肪消化产物需由淋巴系统进入血液的是( )。 标注：8.23A甘油 B短链脂肪酸 C中链脂肪酸 D甘油单酯 E.长链
21、脂肪酸18对必需脂肪酸目前肯定的是指( )。 标注：8.32A-亚麻酸 B亚油酸 C花生四烯酸 D二十二碳六烯酸 E. -亚麻酸19亚油酸是( )。 标注：8.23A饱和脂肪酸 B单不饱和脂肪酸 C多不饱和脂肪酸 D必需脂肪酸 E. 非必需脂肪酸20-亚麻酸( )。 标注：8.23A饱和脂肪酸 Bn-6 多不饱和脂肪酸 Cn-3 多不饱和脂肪酸 D必需脂肪酸 E. 非必需脂肪酸21EPA 和 DHA 是( )。 标注：8.23A饱和脂肪酸 Bn-6 多不饱和脂肪酸 Cn-3 多不饱和脂肪酸 D必需脂肪酸 E. 非必需脂肪酸名词解释1必需脂肪酸 标注：1.232饱和脂肪酸 标注：1.233类脂
22、标注：1.21简答题1脂肪及必需脂肪酸的生理功能有哪些? 标注：8.232膳食脂肪是如何消化吸收的? 标注：8.233脂肪和健康的关系有哪些? 标注：8.23论述题 标注：8.24既然脂类摄入过多可引起高脂血症、肥胖、冠心病、癌症，那么，我们是否不应该摄入含有脂类的食物或仅食用那些含脂类很少的食物呢？ 第三节 碳水化合物 22732135A 型题1直接提供中枢神经系统活动所需能量的是( )。 标注：8.23A脂肪 B神经磷脂 C葡萄糖 DDHA(二十二碳六烯酸) E.氨基酸2以下物质不属于膳食纤维的是( )。 标注：1.23A纤维素 B半纤维素 C果胶 D紫胶 E. 木质素3与膳食纤维生理作用无关的是( )。 标注：8.23A预防老年性便秘 B改善肠道菌群C调节血糖、血脂代谢 D促进维生素的消化吸收E. 控制体重和减肥4膳食纤维能影响以下营养素的消化吸收和利用率，除了( )。 标注：8.23A钙 B铁 C锌 D硫胺素 E.铜5下列属于单糖的是( )； 标注：1.23A蔗糖 B乳糖 C淀粉 D葡萄糖 E. 麦芽糖6下列属于双糖的是( )。 标注：1.23A蔗糖 B半乳糖 C糊精 D果糖 E. 麦芽糖7果糖是( )。 标注：1.23
