精选优质文档-倾情为你奉上方舟子谈食用油汇总鱼油(富含3多不饱和脂肪酸EPA和DHA)最好,其次是普通植物油,橄 榄油、花生油、菜籽油(单不饱和脂肪酸)可能比大豆油、芝麻油、玉米油、葵 花籽油(6多不饱和脂肪酸)好些,但花生油容易被强致癌物黄曲霉素污染, 不推荐。氢化植物油(反式脂肪酸),动物油、椰子油、棕榈油和可可油(饱和脂肪酸),都应尽量避免。食物中的饱和脂肪酸和反式脂肪酸能促使身体合成更多的胆固醇,而不饱和脂肪酸却会降低血胆固醇的含量。多不饱和脂肪酸会同时降低“坏”胆固醇和“好”胆固醇的含量,而单不饱和脂肪酸在降低“坏”胆固醇含量的同时,却不影响“好”胆固醇的含量。即使从食物中摄入非常少量的饱和脂肪酸、反式脂肪酸或胆固醇也能逐渐增加血液中“坏”胆固醇的含量,增加心血管疾病的风险。所以对这类不是人体必需反而有害的脂质,不能讲“适量摄入”,应尽量避免摄入,尽量用不饱和脂肪酸取代。食物中的饱和脂肪酸主要来自动物脂肪和某些植物油(包括椰子油、棕榈油和可可油),反式脂肪酸主要来自油炸和使用氢化植物油的食品,不饱和脂肪酸主要来自植物油和海产品。但是