精选优质文档-倾情为你奉上月饼作业指导书工艺流程：配料()和面成型烘烤()冷却包装检验入库使用设备：和面机、打面桶、全自动包馅机、烤箱、电子秤、多功能自动墨轮打码封口机。工具：操作台板、烤盘、不锈钢盆、蒸笼、筛子、勺子、漏勺等。月饼成型的控制参数：糖含量40左右，油脂含量12左右，鸡蛋、枧水含量0.8左右、水含量10左右，添加剂符合GB 2760的要求、盐含量0.1左右。质量要求：达到月饼外形圆润饱满，印纹清晰，没有焦糊，四周饼腰微微凸，饼面不凹陷，没有毛边，爆裂、露馅等现象。饼面棕黄色，金黄油润，缘边乳黄色，底部棕黄而不焦黑，皮馅厚薄均匀，皮质松软，甜度适当，爽口不腻。操作：一、配料： ( 关键控制点)1、原料验收合格。根据产量按比例准备好原辅料。2、将生产所需物料运到配料室，把鸡蛋打好放在不锈钢盆里，再用筛子把面粉过筛，油脂、糖、枧水、盐、添加剂称量好备用。原料称量的顺序：根据产品标准由小到大进行称量，500g以内物料用天平称量，5kg以内物
