果蔬汁浓缩技术概述(共4页).doc

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精选优质文档-倾情为你奉上果蔬汁浓缩技术概述【摘要】浓缩果蔬汁是将果蔬汁或果蔬原浆经浓缩脱水或干燥而制成的汁液,不同浓缩方法及其发展前景,浓缩方法有真空浓缩法、冷冻浓缩法、膜技术浓缩法,生产中还有芳香物质回收的问题。【关键词】果蔬;浓缩技术;浓缩果蔬汁0.引言近几年,在中国饮料保持约20的增长速度的同时,果蔬饮料以其特有的稳步攀升的态势得到了良好的发展,浓缩果蔬汁的生产产生了良好的社会效益和一定的经济效益,作为成品的果蔬汁饮料摆脱了过去质次价高的形象,发生了质的飞跃,品牌效应、产品结构、企业规模、销售市场已走上了健康的轨道,目前果蔬饮料已成为投资者和消费者非常关注的饮料。浓缩果蔬汁是将果蔬汁或果蔬原浆经浓缩脱水或干燥而制成的汁液,浓缩果蔬汁容量小,可溶性固形物可高达6570,可节省包装和运输费用,便于贮运;果蔬汁的品质更加一致;糖、酸含量的提高,增加了产品的保藏性;浓缩果蔬汁用途广泛,可作为各种食品的基料。理想的浓缩果蔬汁,在稀释和复原后,应该和原果蔬汁的风味、色泽、混沌度相似,因而加热的温度、果蔬汁在浓缩机内的停留时间就

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