精选优质文档-倾情为你奉上气调技术在果蔬保鲜中的应用【摘要】本文介绍了气调技术在果蔬保鲜中的应用背景,原理,气调技术的分类,优点,并结合烟台地区高产水果作案例介绍。【关键词】气调技术 果蔬保鲜 自发气调贮藏 人工气调贮藏【前言】果蔬采后腐烂是一个全球性的问题,在世界范围内约有25的果蔬产品因腐烂变质而不能利用,有些易腐水果和蔬菜的采后损失率高达30以上。据统计,在我国水果采后损失率约为25,蔬菜则高达40至50,折算经济价值约750亿元。由于气调技术(即降低氧气浓度,提高二氧化碳浓度)有助于抑制果蔬呼吸和延长果蔬保鲜时间,它在水果储藏中的明显效果,已得到了果农及水果厂商的认可,“要保鲜,上气调”已成为果蔬从业者的共识,是我国果蔬产业化和国际化的必经之路。【正文】一、气调技术的原理11 抑制呼吸作用果蔬的变质主要是由于果蔬的呼吸、蒸发、微生物的生长、食品成分的氧化或褐变等作用,而这些作用与食品储藏的环境气体有密切的关系,如02、CO2 、N2 、水分和温度等。如果能控制食品储藏环境气体的组成,增加环境气体中CO2与N2的