江苏省2013年普通高校对口单招文化统考--烹饪专业综合理论--试卷(共6页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上绝密启用前江苏省2013年普通高校对口单招文化统考烹饪专业综合理论试卷本试卷分第卷（客观题）和第卷（主观题）两部分。第卷1页至4页，第卷5页至12页。两卷满分300分。考试时间150分钟。第卷（共100分）注意事项：1.答第卷前，考生务必按规定要求填涂答题卡上的姓名、考试证号等项目。2.用2B铅笔把答题卡上相应题号中正确答案的标号涂黑。答案不涂写在答题卡上无效。一、单项选择题（本大题共40小题，每小题2分，共80分。在下列每小题中，选出一个正确答案，请在答题卡上将所选项的字母标号涂黑）1.用惊蛰至清明期间刚出土或尚未出土的鲜笋加工成的玉兰片称之为A.尖片B.冬片C.桃片D.春片2.蒲菜为香蒲的嫩芽，其每年的最佳上市季节是A.23月B.45月C.67月D.89月3畜禽肉“成熟期”的感官鉴别标准是A.肉质柔软、肉汁透明B.肉质坚硬