精选优质文档-倾情为你奉上哈尔滨王森烘焙培训学校：烘焙师必备知识一名专业的烘焙师，不应该只有烘焙技术，更要有烘焙素养，对于烘焙的基本常识和历史是烘焙师应该具备的最基本素质。看看下面的烘焙知识，作为一个烘焙师，看看你知道多少呢?1、地球上何时开始有的烘焙?公元前5、6百年 古希腊时期。2、17世纪开始什么原因造成西点师和面包师分道扬镳?西点制作和面包制作分别需要不同的炉温，而经过改造的烤炉是不能轻易调节温度的，因此面包师和西点师觉得大家还是从此分开使用不同的烤炉更为方便。3、面包制作中的配料百分比公式是什么?配料总重/面粉总重 *100%=配料%。4、油脂在烘焙时的作用?可以缩短面筋的长度，包覆饼润滑面筋，使面筋不会粘连在一起。5、烘焙过程分为几步?无论面包、蛋糕还是饼干，烘焙过程中都遵循这个过程： 气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)、 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体) 淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化，使产品具有
