烹饪原料学试题(共5页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上烹饪原料学试题一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂和家畜饲料添加剂的食品是（）A普通食品 B有机食品C无公害食品 DA级绿色食品 2按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）A植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料 B鲜活原料、干货原料和复制品原料C主料、配料和调味料 D农产食品、畜产食品、水产食品等 3畜类肉品的浸出物中，属于不含氮化合物的是（）A肌酸 B次黄嘌呤C有机酸 D氨基酸 4将牛乳浓缩至原体积40左右而制成的乳品是（）A酸奶 B炼乳C奶粉 D奶油 5下列俗称大头鱼的是（）A鳕鱼 B大黄鱼C鳗鱼 D鲈鱼 6桂花甲鱼的出产季节是在每年的（）A35月 B57月C810月 D111