烹饪原料知识学测题库(共104页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上1 . 不受时间、气候、季节限制的干货原料的干制方法是A.晒B.晾C.烘D.烤答案：C2 . 国家不允许投放市场的油是A.毛油B.精制油C.色拉油D.硬化油 答案：A3 . 干货制品保管时，出货的原则是A.后进先出B.先进后出C.先进先出D.不分先后出答案：C4 . 家禽嘴部有光泽的是 A.新鲜肉B.不新鲜肉C.腐败肉 D.自溶肉答案：A5 . 引起一些原料或食物表面生长白毛的微生物是A.霉菌B.细菌 C.乳酸菌D.酵母菌答案：D6 . 属于我国特有蔬菜的是A.花菜类B.蔬菜制品C.荚果类D.豆芽类答案：D7 . 油发就是把某种原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。其中放入热油中的原料是A.鲜活原料B.动物类干货原料C.合成原料D.植物类干货原料答案：B8 . 优质大米用手摸时的感觉是A.滑爽干燥有