精选优质文档-倾情为你奉上食品加工操作管理制度 一、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗。二、用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到饭开使用，定位存放，用后清洗，保持整洁。三、需要熟制加工的食品应当烧熟、煮透，中心温度不低于70度，加工后的熟制品、食品原料及半成品应当分开存放。四、供应的食品必须是符合食品卫生操作要求（烧熟、烧透）并做到色、香、味俱全。五、供应食品必须符合学生年龄特点，符合每日摄入的营养要求。六、冬季做到五热（热饭、热汤、热菜、热点心、热饮水），夏季做到五凉（凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水）。七、为体弱儿童、哮喘、以及过敏性体质的患儿提供病号菜。八、营养员根据制定的一周菜谱进行操作。九、烹饪后食品及时放入备餐间，烹饪后至供应时间不超过两小时。十、食品供应场所具有良好的通风设施，有专人负责，做好日常性保洁工作。十一、配餐室根据不同季节，随时调整幼儿的食品温度
