精选优质文档-倾情为你奉上牛奶新鲜度的快速检测作者：高婷婷单位：江西工商职业技术学院所属专业：食品营养与检测所属课程：食品检测技术适用对象：高职食品营养检测类学生我们在教学中有针对地对食品营养与检测专业学生进行这方面的训练，本文以“牛奶”新鲜度检测过程为案例，从设计实验、实验数据处理到教学方案的制定等进行阐述，表明如何将科学方法渗透到研究性学习的实践中。一、实验原理及方法1.牛奶变质的原因牛奶属于营养丰富的食品，因此也自然是各种微生物极好的天然培养基，如果在储存中污染了微生物或存放条件不当以及存放时间过长都会使微生物迅速繁殖，这些微生物在代谢过程中产生的各种代谢产物主要是酸性物质，这些酸类物质有些无害，有些微害，有些害处很大。因此可用牛奶的酸度来推算牛奶的新鲜程度。2.测定牛奶酸度的方法牛奶乳酸的酸度通常用滴定酸度（t）或乳酸度（乳酸%）来表示。牛奶的酸度在18t以内者，为良质新鲜牛奶；牛奶的酸度在20t以内者，为合格新鲜牛奶。所以，测定牛奶的这两个酸度点，就可知牛奶的新鲜程度。测定酸度的方法常用有两种：滴定酸度法
