精选优质文档-倾情为你奉上选修课教案烹饪之刀工课堂目标：1.学生掌握安全的切菜手式。2.让学生学会基本的切丝、切片、切条、切丁、滚刀切方法。学会直切刀法、斜切刀法、铡切刀法。3.了解片刀刀法， 剁刀刀法。（出于安全考虑，这个只演示，不要求学生操作）课型：实践操作课课时：二课时教具准备：工具：刀、菜板、围裙备料准备：土豆、圣女果、黄瓜、青笋、菠萝，大葱。教学过程：一、导入做菜要讲究，主料配料，刀工，火候，今天我们讲一下刀工的基本技能。二、做菜的安全1.提问同学们都切过些什么菜？有没有哪位同学可以来示范一下，怎么才能切菜时不切到手，保证安全？学生操作2.教师示范请同学们围观切菜的正确的手的姿式，左手五指指尖弯曲，用指弓部分抵刀，这样可以做到不伤手，并控制好每一刀之间的间距，保持匀称。围观时每个小组选一个同学站到最前，一会儿各组练习时，负责指导。3.再请一学生操作，教师指导。4.分小组练习，要求必须保证安全。教师巡视。三、刀法指导，学习方法同前1.洗净菜刀菜板。洗刀要小心。用圣女果
