1、1人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE4kcal/g、4kcal/g、9kcal/2 维生素 A 含量丰富的食物是(A)A鸡肝 B猪肉 C玉米 D山药 E牛奶3参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A铁 B锌 C硒 D硫胺素 E核黄素4老年人饮食应注意(A)A蛋白适量而质优 B控制碳水化合物的摄入医,学.全,在.线 ，应以蔗糖为主C植物油可多多摄入 D
2、总热能摄入不变 E增加镉的摄入5不属于无机盐的元素是(B)A锌 B氮 C钙 D硒 E铁百康培训学校（）提供：6水溶性维生素的共同特点为(D)A一般有前体物B不易吸收C会积蓄中毒 D宜每日供给 E以上都是7下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D大豆中的不饱和脂肪酸以 -亚麻酸含量最多E大豆食后易引起肠胀气8目前确定的必需脂肪酸是(B)A亚油酸、花生四烯酸医,学.全,在.线 、-亚麻酸 B亚油酸、-亚麻酸 C亚油酸、花生四烯酸D-亚麻酸、花生四烯酸 E亚油酸9有关硫胺素，下列哪些说法是不正
3、确的(B)A硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B硫胺素在碱性溶液中十分稳定C硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E硫胺素在酸性溶液中十分稳定百康培训学校（）提供：10植物油中亚油酸含量最低的是(C)A棉油 B玉米油 C椰子油 D橄榄油 E豆油11在铁减少期，生化指标出现(D)A血清铁下降 B铁结合力上升 C血红蛋白下降 D血清铁蛋白下降 E红细胞压积下降12生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)A 维生素 B1 B 维生素 B2 C 维生素 C D 维生素 A E 维生素 E13核黄素良好的食物来源是(A)A动物内脏、蛋、奶类 B蔬菜 C水果 D粮谷类 E植物
4、油百康培训学校（）提供：14与蛋白质代谢有关的维生素是(D)A 维生素 A B 维生素 C C 维生素 B2 医,学.全,在.线 D 维生素 B6 E 维生素 E 15对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)A含量较低 B营养价值很低C人体吸收率较高D主要存在于蛋清中 E以上都不正确16母乳中含量最低的营养素是(D)A钙和维生素 D B 钙和维生素 A C 铁和维生素 A D 铁和维生素 D E 维生素 A 和维生素 D 17玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？(C)A. 游离型 B半游离型 C结合型 D半结合型 E以上都不是18经检测，某食品每百克中视黄醇当量为 310ug
5、，能量 577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为 ，能量为2600kcal 。营养素密度为(C)A 5.37310-3 B0.2219 C0.3875 D0.5373 E2.580619人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D)A510g B1015g C1520g D2030g E3040g20完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C)A肌纤维 B脑细胞 医,学.全,在.线 C红细胞 D神经细胞 E白细胞 21下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)A尿素 B氨 C尿酸 D肌酐 E氨基酸22以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C)A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及
6、生理特性 BEFA 为 PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高23临床上将高脂蛋白血症分为 5 型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是(E)A型 Ba 型 Cb 型 D型 EIV 型百康培训学校（）提供：24该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D)A59 B1014 C1519 D3035 E3525引起胃酸分泌的内源性物质是(A)A乙酰胆碱 B去甲肾上腺素 C肾上腺素 D促胰液素 E促胰酶素26对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C)A食物进入胃后 5 分钟即有部分排空 B混
7、合食物由胃完全排空需 46 小时医,学,全,在,线,提,供 C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D胃内食物的量与胃排空的速率有关E肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制27引起促胰液素释放的最强物质是(B)A蛋白质分解产物 B盐酸 C脂肪分解产物 D碳酸氢盐 E葡萄糖28医院营养科营养厨房物资保管分类应是(E)A谷类、豆类；荤食品类 B谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类C谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类D谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类E谷类、豆类、荤食品类 ；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品
8、库内物品29有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏(C)A蛋白酶 B脂肪酶 C乳糖酶 D淀粉酶30豆类食品中所含矿物质的特点是(C)A高钾、低镁、低钠 B低钾、高镁、低钠C高钾、高镁、低钠D、高钾、低镁、高钠E高钾、高镁、高钠 一、判断题 1.( )年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料医.学全在线提供。 2.( )健康信息表格的设计原则是：数据真实可靠，不断更新，发现问题及时处理。 3.( )目标消费群体等于目标购买群体。 4.( )INQ1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能
9、力。 5.( )将玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价。 6.( )力量型运动能使人体更健康、更长寿。 7.( )标准人系数折合的办法是以体重 60kg、从事中午体力劳动者的成年男子为标准人。 8.( )淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。 9.( )洋葱是含氰苷类植物中毒的主要食物之一。 10.( )食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染。 11.( )减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。 12.( )当人体患巨幼红细胞贫血时，不一定就是缺乏四氢叶酸。 13.( ) 维生素 E 的抗氧化能力很强，能抵制细胞膜上的脂质过氧化作用
10、。 14.( )成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。 15.( )食物或膳食 GI 值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。 16.( )生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高。 17.( )过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。 18.( )妊娠开始标志是卵子受精。 19.( )职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。 20.( )雌激素能促进母体骨髓更新，调节钙的吸收与潴留 。 2009 年 5 月份公共营养师三级理论知识试卷 一、判断题 ( 错 )1.社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一医.学全在线提供 。 ( 对 )2.调查数
11、据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。 ( 对 )3.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。 ( 错 )4.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的 12%。 ( 错 )5.学龄儿童膳食所提供能量中应有 1012%由蛋白质供给。 ( 错 )6.营养教育的内容仅是传播营养知识。 ( 对 )7.健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。 ( 对 )8.血浆中 维生素 C 含量11.4mol/L 时可判断为缺乏维生素 C。 ( 对 )9.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。 ( 错 )10.脂肪在 150以上的高温下，聚合作用急速增加。 ( 对 )11.霉变甘蔗中毒
12、是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。 ( 错 )12.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。 ( 对 )13.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。 ( 对 )14.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。 ( 对 )15.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。 ( 错 )16.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。 ( 错 )17.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。 ( 错 )18.成年人收缩压等于 140mmHg 可诊断为高血压。 ( 对 )19.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系医.学全在线提供。百康培训学校（）提供：2008 年 5 月公共营养师三级职业道德试题一、职业道德基础理论与知识部分(第 116 题)答题指导：
