食品加工卫生控制-第一阶段练习(共5页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上江南大学现代远程教育 第一阶段练习题考试科目:食品加工卫生控制第一章至第三章（总分100分） 一、单项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。)1、大型食品加工企业应该有独立的（ C ）负责管理整个企业的卫生。A、生产部门 B、质控部门 C、卫生部门 D、机械部门2、馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品，常常会因（ A ）的生长而腐败。A、霉菌 B、酵母 C、细菌 D、病毒3、（ B ）是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。A、大肠杆菌 B、肝炎 C、沙门氏菌 D、金黄色葡萄球菌4、1693年，（ B ）人首次发现微生物。A、英国 B、荷兰 C、德国 D、法国5、当温度降到（ B ）左右，腐败微生物的繁