食品化学复习题及答案(共60页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上第2章 水分 习题一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_。3 液体纯水的结构并不是单纯的由_构成的_形状，通过_的作用，形成短暂存在的_结构。4 离子效应对水的影响主要表现在_、_、_等几个方面。5 在生物大分子的两个部位或两个大分子之间，由于存在可产生_作用的基团，生物大分子之间可形成由几个水分子所构成的_。6 当蛋白质的非极性基团暴露在水中时，会促使疏水基团_或发生_，引起_；若降低温度，会使疏水相互作用_，而氢键_。7 食品体系中的双亲分子主要有_、_、_、_