食品安全学重点(整理)(共6页).doc

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精选优质文档-倾情为你奉上重点复习内容:1、 食品污染物性质,持久性有机污染物POPs性质食品污染物按性质分类 生物性危害(最大危害)( 细菌和细菌毒素(非致病菌和致病菌)、霉菌和霉菌毒素(如黄曲霉毒素AFB)、寄生虫及虫卵(如蛔虫)、 肠道病毒(如甲型肝炎病毒)、非常规病原体:致病性prion蛋白粒子 ) 化学性危害(重要因素)( 农药残留:杀虫剂、杀菌剂、除草剂、生物调节剂(化肥、兽药);有毒有害金属:镉、汞、铅、砷;有机化合物:多环芳烃、N-亚硝基化合物、杂环胺、二噁英及类似物;食品添加剂:超量使用及非法定食品添加剂;) 物理性危害(放射性)(主要来自放射性物质的开采与冶炼,生产生活中的应用和排放,以及核爆炸和意外事故等,其中尤以半衰期较长的放射性核素的污染最为重要。)POPs的三个性质: 毒性; 生物富集性; 迁移性。POPs成员: 已停产的:艾氏剂、狄氏剂、毒杀芬、PCB; 将停产的:灭蚊灵、HCB; 仍在用的:DDT(有的地区在用)、氯丹、七氯; 非本意生成的物质:二噁英(PCDD/PCDF)。2、黄曲霉毒

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