精选优质文档-倾情为你奉上食品工艺学复习资料1食品的功能：营养功能（第一功能）、感官功能、保健功能2食品的特性：（1）安全性：无毒、无害、卫生（2）方便性：食用、使用、运输（3）保藏性：有一定的货架寿命3食品加工的概念：将食物（原料）经过劳动力、机器、能量及科学知识，把它们转变成半成品或可食用的产品（食品）的过程。4食品加工的三原则：安全性、营养价值、嗜好性5按照变质可能性将原料分为：极易腐败原料、中等腐败原料、稳定的原料6食品质量:(1) 物理感觉：外观、质构、风味(2)营养质量(3)卫生质量(4)耐储藏性7质量：食品好的程度，包括口感、外观、营养价值等，或者将质量看成构成食品特征及可接受性的要素。8变质：包括品质下降，营养价值、安全性和审美感觉的下降影响因素：微生物、天然食品酶、热冷、水分、氧气、光、时间第一章 软饮料及其水处理1饮料：指供给人体水分，有益于人体健康的一种日常生活中不可缺少的食品，它是经过一定的加工程序（配料、调制、灭菌、包装等）而之称的食品。2软饮料：指不含乙醇或者乙醇含量小于0.5%的饮料制品。
