精选优质文档-倾情为你奉上南京工业大学 食品工艺学 试题（B）卷（闭） 2011-2012 学年第 2 学期 使用班级 食品0901-02 班级 学号 姓名题号12345总分得分一、单项选择题（每题1分，共15分）1. 在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为 （ ）A. 面包挂面饼干 B饼干挂面 面包 C饼干面包挂面 D挂面面包 饼干2. 在生产分离大豆蛋白时， 应选用原料 （ ）A高温焙烤豆粕 B高变性豆粕 C低变性豆粕 D以上都可以3. 在面制食品加工中要求面粉蛋白
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