食品生物化学十套试题与答案(共19页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上食品生物化学试题一一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分） （ ）1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（ ）克蛋白质含量。A.0.638 B.6.38 C.63.8 D.638.0（ ）2.GSH分子的作用是（ ）。A.生物还原 B.活性激素 C.营养贮藏 D.构成维生素（ ）3.蛋白变性后（ ）。A.溶解度降低 B.不易降解 C.一级结构破坏 D.二级结构丧失（ ）4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质（ ）。A.变性 B.变构 C.沉淀 D.水解（ ）5.（ ）实验是最早证明DNA是遗传物质的直接证据。A.大肠杆菌基因重组 B.肺炎链球菌转化 C.多物种碱基组成分