食堂人员疫情期间培训考核试题及答案(共3页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上香店校区食堂人员疫情期间培训考核试题及参考答案 部门 食堂 姓名： 分数： 一判断题（总分40分，每题4分）1. 世界卫生组织推荐每天烹调油的食用量是两汤勺半，25克，最高不超过30克 。 （ ）2. 工作人员每次从食堂入口进入工作区域之前，应在门口使用75的医用酒精进行手部消毒。 （ ）3. 细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以梅雨季节为好发。（ ）4. 凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。 （ ）5. 大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美食物。（ ） 6. 煮粥加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。 （ ）