精选优质文档-倾情为你奉上食品酶学1、酶的特性及其对食品科学的重要性酶的一般特性：酶的催化效率高、酶作用的专一性、大多数酶的化学本质是蛋白质酶对食品科学的重要性： 酶对食品加工和保藏的重要性：；例如葡萄糖氧化酶作为除氧剂普遍应用于食品保鲜及包装中，延长食品保质期。酶对食品安全的重要性：利用酶的作用去除食品中的毒素，酶对食品营养的重要性：利用酶作用去除食品中的抗营养素，提高食品的营养价值酶对食品分析的重要性：酶法分析具有准确、快速、专一性和灵敏性强等特点，其中最大优点就是酶的催化专一性强酶与食品生物技术：酶工程的主要研究内容是把游离酶固定化，然后直接应用于食品生产过程中物质的转化。2名词解释1、酶：2、胞外酶： 3、胞内酶：4、多酶体系：5、同功酶：6、酶活力单位：7、酶原：3、酶的发酵生产对培养基的要求碳源：产酶微生物大部分利用的是有机碳，如麸皮、玉米等不同微生物所需的碳源不同，因此在配制培养基时应根据不同细胞的不同要求而选择合适的碳源氮源：多数情况下将有机氮源和无机氮源配合使
