麻辣烫店餐饮环节食品安全风险防控清单式样 麻辣烫店餐饮环节食品安全风险防控清单式样 序号 环节 可能存在的风险 危害分析 风险 等级 防控措施 1 1 采购查验 未索取供货商的合法资质和产品合格证明 不能确保购进的食品及原料购进渠道合法，食品质量合格 高 严格落实索证索票，督促餐饮服务单位在采购食品及原料中，必须查验并索取有效的供货方资质证明、产品合格证明及购货凭证。 采购标签标识不符合国家标准的食品、食品添加剂和没有中文标识的进口食品 导致餐饮服务单位购进假冒伪劣或走私食品及原料 中 严格严禁采购标签标识不符合我国食品安全标准的食品、食品添加剂。 采购国家禁止生产经营的食品、原料及来源不明的食材 造成不合格食物及原料流入餐饮环节，危害消费者健康和生命安全 高 严格禁止采购国家禁止生产经营的食品、原料及来源不明的食材。 未建立食品及原料进货查验记录台账或者台账记录不全，食品安全电子追溯平台加入率不高、使用率较低或未加入和使用 无法进行追踪溯源，导致购
