精选优质文档-倾情为你奉上第6章 葡萄酒的酿造工艺目录葡萄酒的酿造工艺好酒的诞生，首先需要高品质的葡萄品种，其次就是先进的酿造设备，聘请技艺精湛的酿酒师，再进行严格的管理，这些都是必要条件，一个都不能少。最传统的葡萄酒酿制是姑娘、小伙子们用双脚先将葡萄酒汁踩出来，然后去渣发酵再装桶，也许从卫生方面考虑会令大部分中国人有些难以想象，但在国外的许多小酒庄，却对此情有独衷，葡萄酒仿佛是在与家人、爱人、朋友共同的呵护祈祷中诞生的，别有一番曼妙。当然，在工业化的今天，红葡萄酒的酿造步骤基本不变，酿造方法却变的多样化了，酿酒设备也更加先进。南山庄园采用了目前世界上最先进的不锈钢发酵罐，聘请最优秀的酿酒师，采取规范严格的管理模式，精心酿制着世界上最高品质的葡萄酒。一、 红葡萄酒的酿造红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是红皮白肉的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素，绝不可使用人工合成的色素。 酿造的方法有：传统发酵法，旋转罐法，二氧化
