超市生鲜肉品管理手册(共7页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上超市-生鲜肉品管理手册一、肉类组每日例行工作早班 早晨收当日鲜猪肉，拉入冷藏库或处理区 将已解冻的商品进行分割、包装、打价、上货到冷藏柜 将新鲜肉品进行分割、包装、打价、上货到冷柜 检查冷柜的价签是否正确，位置是否正确 清洁冷藏柜和冷冻柜 随时注意销售情况，随缺随补 零星物品的及时检查、收回，及破包装的及时处理中班 检查冷冻、冷藏柜的缺货情况，随缺随补 查看破包装损坏，收回品质不良商品进行处理 收回零星物品，品质检查合格后放回 清除垃圾，打扫环境卫生 查看冷库，补冷冻品 清洁、保养专用设备和用具，离店前做用具归位 离店前回化早班所补商品，并清洁操作间卫生 离店前放下柜帘，冷柜上盖，冷库锁门 关闭电源、水源肉品课每日例行工作流程时段重点工作例行工作特别事项7：30至9：001） 冷藏柜、冷藏库、冷冻库温度检查。2） 商品回收，品质检查。3） 擦拭货架表面与棚架污垢处。4） 以最快速出货