精选优质文档-倾情为你奉上第一章 绪论一、填空1、食品的 是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度,这些营养素包括 、 和 三类。2、人体必需氨基酸的九种氨基酸为 、 、 、 、 、 、 、 和 。3、食物中的铁有 、非血红素铁两种形式,前者更容易吸收。4、人体营养状况评价的内容包括: 和 两个方面。5、婴儿的必需氨基酸有 种。6、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和 的重要来源之一。7、在计算各种营养素摄入量时,应考虑到加工、烹调及 造成的营养素损失带来的偏差。8、体格检查是营养调查评价的主要内容之一,包括人体测量和 两个部分。9、在冷冻保藏食品过程中,维生素损失最多的阶段是解冻。10、烟熏烤的过程中,食品会形成大量的 ,其中 具有强致癌性。二
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