1、1食品检验工国家职业标准1.职业概况1.1 职业名称：食品检验工1.2 职业定义使用检测设备，以抽样检查的方式，对粮油及制品，糕点糖果，乳及乳制品，白酒，果酒，黄酒，啤酒，饮料，罐头食品，肉蛋及制品，调味品，酱腌制品，茶叶等各类食品的感官，理化，卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。1.3 职业等级本职业共设五个等级，分别为初级（国家职业资格五级） 、中级（国家职业资格四级） 、高级（国家职业资格三级） 、技师（国家职业资格二级） 、高级技师（国家职业资格一级） 。1.4 职业环境室内、常温。1.5 职业能力特征有较强的理解，判断和计算能力，无色盲，色弱，并有一定的空间感，形体感。1.6
2、基本文化程度高中毕业（或同等学历） 。1.7 培训要求1.7.1 培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级，中级不少于 300 标准学时；高级不少于 150 标准学时；技师，高级技师不少于 150 标准学时。1.7.2 培训教师培训初级、中级和高级化学检验员的教师应由具有本职业技师以上职业资格或具有本专业中级以上专业技术职务任职资格，培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级专业技术职务任职资格，培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书 2 年以上或本专业技术职务任职资格。1.7.3 培训场地设备标准教室及具备必要检验仪器设备的实践
3、场所和测试样品，仪表及和工具。1.8 鉴定要求1.8.1 适用对象从事或准备从事本职业的人员。21.8.2 申报条件：初级（具备下列条件之一者）(1) 经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。(2) 在本职业连续见习工作 2 年以上。 (3) 本职业学徒期满中级（具备下列条件之一者）(1)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业 3 年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。(2)连续从事本职业工作 6 年以上。(3)取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培训目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。高级（具备下列条件之一者）(1)取得本职
4、业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 4 年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。(2)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 7 年以上。(3)取得经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。技师（具备下列条件之一者）(1)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作 5 年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。(2)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作 8 年以上。(3)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本职业工作 2 年以上
5、。(4)取得的大专以上本专业或相关专业毕业证书，连续从事本职业工作 5年以上。高级技师（具备下列条件之一者）(1)取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作 3 年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。(2)获得技师职业资格证书后，连续从事本职业工作 5 年以上。1.8.3 鉴定方式本职业鉴定分理论知识考试和技能操作考核，理论知识考试采用笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式进行。两项考试（考核）均采用百分制，皆达 60 分以上者为合格。技师和高级技师鉴定还须通过综合评审。1.8.4 考评人员与考生配比理论考试按 1:15，每个标准教室不少于 2 个考
6、评员；技能操作考核按1:5，且不少于 3 名考评员。1.8.5 鉴定时间理论知识考试为 90120min；技能操作考核时间为 120180min。1.8.6 鉴定场所设备3理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核在具备必要的检测设备，并具备每人一套待测样品及相应的测试设备和仪器的实作场所进行。2.基本要求2.1 职业道德2.1.1 职业道德基本知识2.1.2 职业守则(1)遵守国家法律，法规和企业的各项规章制度；(2)认真负责，严于利己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。(3)刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。(4)敬业爱岗，团结同志，协调配合。2.2 基础知识(1)法定计量单位知识
7、和常用量的法定计量单位。(2)误差和数据处理基本概念。(3)实验室用电常识。(4)食品检测基础知识。(5)化学基础知识。(6)微生物检测基础知识。(7)实验室安全防护知识。(8)食品安全卫生基础知识。(9)质量法，标准化法，计量法，食品安全法，劳动法等相关法律，法规知识。3.工作要求本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的内容。3.2.1 初级职业功能工作内容 技能要求 相关知识（一）样品制备能按照本工种要求抽样，秤（取）样，制备样品 产品标准中抽样的有关知识（二）常用玻璃器皿及仪器的使用能使用烧杯，天平等，并能排除一般故障1食品检验常用工具，玻璃器皿的种
8、类，名称，规格，用途及维护保养知识2常用食品检验辅助设备的种类，名称，用途及维护保养知识一、检验的前期准备及及仪器的维护 （三）溶液配制能配制百分浓度的溶液1.食品检验常用药品，试剂的初步认识2.分析天平的使用知识4粮油及制品检验1.能对粮油及制品中的油脂密度进行测量2.能对粮油及制品中油脂折射率进行测定、3.能对粮油及制品中的水分进行测定。4.能对粮油及制品中的灰分进行测定。5.能对粮油及制品中的碎米，黄粒米，不完善粒进行测定。6.能对粮油及制品中的白度，黏度，杂质进行测定7.能对粮油及制品中俄含砂量，磁性金属物进行测定8.能对粮油及制品中的面筋进行测定9.能对粮油及制品中的矿物油进行测定1
9、0.能对粮油及制品中的“感官” “净含量”“标签”进行测（判）定1.比重瓶的使用常识及注意事项2.折射仪的使用常识及注意事项3.重量法的知识糕点糖果检验1.能对糕点中的水分进行测定2.能对糕点中的比容进行测定3.能对糕点中的酸度，碱度进行测定4.能对糕点中的细度进行测定5.能对糕点中的“感官” “净含量” “标签”进行测（判）定1.真空干燥箱的使用常识及注意事项2.重量法的知识及注意事项乳及乳制品检验1.能对乳制品中的水分进行测定2.能对乳制品中的溶解度进行测定3.能对乳制品中的灰分进行测定4.能对乳制品中的酸度进行测定5.能对乳制品中的杂质度进行测定6.能对乳制品中的“感官” “净含量” “
10、标签”进行测（判）定1.真空干燥箱的使用常识及注意事项2.离心机的使用常识及注意事项3.重量法的知识二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）白酒、果酒、黄酒检验1.能对白酒，果酒，黄酒中的酒精精度进行测定2.能对白酒，果酒，黄酒中的 PH 值进行测定3.能对白酒，果酒，黄酒中的固形物进行测定4.能对白酒，果酒，黄酒中的“感官” “净含量” “标签”进行测（判）定1酒精计的使用常识及注意事项2 PH 计的使用常识及注意事项3重量法的知识二、检验（按所承担的食品啤酒检验1能对啤酒中的总酸进行测定2能对啤酒中的浊度进行测定3能对啤酒中的色度进行测定4能对啤酒中的泡沫进行测定5能
11、对啤酒中的二氧化碳进行测定 6能对啤酒中的“感官” “净含量” “标签”进行测（判）定1 PH 计的使用常识及注意事项2浊度仪的使用常识及注意事项3色度仪的使用常识及注意事项5饮料检验1.能对饮料中的 PH 值进行测定2.能对饮料中的水分及总固形物进行测定3.能对饮料中的灰分进行测定4.能对饮料中的可溶性固体物进行测定5.能对饮料中的二氧化碳进行测定6.能对饮料中的“感官” “净含量” “标签”进行测（判）定1. PH 计的使用常识及注意事项2重量法的知识罐头食品检验1.能对罐头食品中的总干物质进行测定2.能对罐头食品中的 PH 值进行测定3.能对罐头食品中的果胶质进行测定4.能对罐头食品中的
12、可溶性固形物进行测定5.能对罐头食品中的固形物含量进行测定6.能对罐头食品中的“感官” “净含量” “标签”进行测（判）定1.PH 计使用常识及注意事项。2.重量法的知识肉蛋及制品检验1.能对肉蛋及制品中的 PH 值进行测定。2.能对肉蛋及制品中的水分进行测定3.能对肉蛋及制品中的灰分进行测定4.能对肉蛋及制品中的“感官” “净含量”“标签”进行测（判）定1.PH 计的使用常识及注意事项2.重量法的知识调味品、酱腌制品检验1.能对调味品、酱腌制品中的水分进行测定2. 能对调味品、酱腌制品中的灰分进行测定3.能对调味品、酱腌制品中的 PH 值进行测定4.能对调味品、酱腌制品中的无盐固形物进行测定
13、5.能对调味品、酱腌制品中的白度、粒度进行测定6.能对调味品、酱腌制品中的水不溶物进行测定7.能对调味品、酱腌制品中的水溶性杂质进行测定8.能对调味品、酱腌制品中的“感官” “净含量” “标签”进行测（判）定1.PH 计的使用常识及注意事项2.重量法的知识3.白度仪的使用检验的类别，选择表中所列十项中的一项）茶叶检验1.能对茶叶中的茶叶粉末和碎茶的含量进行测定2.能对茶叶中的水分进行测定3.能对茶叶中的水浸出物进行测定4.能对茶叶中的水溶性灰分和水不溶性灰分进行测定5.能对茶叶中的“感官” “净含量” “标签”进行测（判）定重量法的知识三检验结果分析检验报告编制1.能正确记录原始数据2.能正确
14、使用计算工具报出检验结果 数据处理一般知识63.2.2 中级职业功能 工作内容 技能要求 相关知识一、常用玻璃器皿及仪器的使用1.能正常使用容量瓶、滴定管2.能正常安装调试一般的常用仪器设备，并能解决一般故障食品检验一般常用仪器设备的性能、工作原理、结构及使用知识二、溶液配制 能配制物质量的浓度的溶液1.滴定管的使用知识2.溶液中物质量的浓度的概念三、培养液配制 能正确使用天平、高压灭菌装置 培养基的基础知识一、检验的前期准备及仪器维护四、无菌操作 能正确配制各种消毒剂、杀菌方法 消毒、杀菌的基础知识粮油及制品检验1.能对粮油及制品中的酸度进行测定2.能对粮油及制品中的过氧化值进行测定3.能对
15、粮油及制品中的粗纤维进行测定4.能对粮油及制品中的粗蛋白进行测定5.能对粮油及制品中的细度进行测定6.能对粮油及制品中的斑点进行测定7.能对粮油及制品中的色泽进行测定8.能对粮油及制品中的羰基价进行测定9.能对粮油及制品中的淀粉进行测定10.能对粮油及制品中的碘价进行测定11.能对粮油及制品中的皂化价进行测定12.能对粮油及制品中的不皂化物进行测定13.能对粮油及制品中的熔点进行测定1.容量法的知识2.微生物的基本知识3.可见光分光度计打使用知识糕点糖果检验1.能对糕点糖果中的脂肪进行测定2.能对糕点糖果中的蛋白质进行测定3.能对糕点糖果中的总糖进行测定4.能对糕点糖果中的酸价、过氧化值进行测
16、定5.能对糕点糖果中的细菌总数与大肠菌群进行测定6.能对糕点糖果中的霉菌进行测定7.能对糕点糖果中的蔗糖进行测定8.能对糕点糖果中的食用合成色素进行测定1.容量法的知识2.微生物的基本知识3.可见光分光度计打使用知识二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）乳及乳制品检验1.能对乳及乳制品检验中的脂肪进行测定2.能对乳及乳制品检验中的蛋白质进行测定3.能对乳及乳制品检验中的乳糖及蔗糖进行测定4.能对乳及乳制品检验中的细菌总数与大肠菌群进行测定5.能对乳及乳制品检验中的脲酶进行定性测定6.能对乳及乳制品检验中的亚硝酸盐进行测定7.能对乳及乳制品检验中的硝酸盐进行测定8.能对乳
17、及乳制品检验中的膳食纤维进行测定9.能对乳及乳制品检验中的非脂乳固体进行测定10.能对乳及乳制品检验中的霉菌、酵母菌、乳酸菌进行测定1.容量法的知识2.微生物的基本知识3.可见光分光度计打使用知识7白酒、果酒、黄酒检验1.能对白酒、果酒、黄酒中的总酸进行测定2.能对白酒、果酒、黄酒中的还原糖进行测定3.能对白酒、果酒、黄酒中的细菌总数进行测定4.能对白酒、果酒、黄酒中的大肠菌群进行测定5.能对白酒、果酒、黄酒中的氨基酸态氮进行测定6.能对白酒、果酒、黄酒中的滴定酸、挥发酸进行测定7.能对白酒、果酒、黄酒中的二氧化硫进行测定8.能对白酒、果酒、黄酒中的干浸出物进行测定9.能对白酒、果酒、黄酒中的
18、总酯进行测定1.容量法的知识2.微生物的基本知识3.可见光分光度计打使用知识啤酒检验1.能对啤酒中的酒精度进行测定2.能对啤酒中的细菌总数进行测定3.能对啤酒中的大肠菌群进行测定4.能对啤酒中的原麦汁浓度进行测定5.能对啤酒中的双乙酰进行测定6.能对啤酒中的总酸进行测定7.能对啤酒中的二氧化硫进行测定1.容量法的知识2.微生物的基本知识3.可见光分光度计打使用知识4.比重瓶的使用知识饮料检验1.能对饮料中的总酸进行测定2.能对饮料中的蛋白质进行测定3.能对饮料中的脂肪进行测定4.能对饮料中的细菌总数及大肠菌数进行测定5.能对饮料中的霉菌、酵母菌、乳酸菌进行测定6.能对饮料中的总糖进行测定7.能
19、对饮料中的人工合成色素进行测定1.容量法的知识2.微生物的基本知识3.可见光分光度计的使用知识4.比重瓶的使用知识二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）罐头食品检验1.能对罐头食品中的脂肪进行测定2.能对罐头食品中的蛋白质进行测定3.能对罐头食品中的总糖进行测定4.能对罐头食品中的亚硝酸盐进行测定5.能对罐头食品中的复合磷酸盐进行测定6.能对罐头食品中的组胺进行测定7.能对罐头食品中的氯化钠进行测定1.容量法的知识2.可见光分光度仪的使用知识8肉蛋及制品食品检验1.能对肉蛋及制品中的挥发性盐基氮进行测定2.能对肉蛋及制品中的脂肪进行测定3.能对肉蛋及制品中的酸价、过氧化
20、值进行测定4.能对能肉蛋及制品中的细菌总数及大肠菌群进行测定5.能对肉蛋及制品中的亚硝酸盐进行测定6.能对肉蛋及制品中的人工合成色素进行测定7.能对肉蛋及制品中的蛋白质进行测定8.能对肉蛋及制品中的胆固醇进行测定9.能对肉蛋及制品中的淀粉进行测定10.能对肉蛋及制品中三甲胺氮进行测定11.能对肉蛋及制品中组胺进行测定12.能对肉蛋及制品中复合磷酸盐进行测定13.能对肉蛋及制品中氯化钠进行测定1容量法的知识2微生物的基本知识3可见光分光度仪的使用知识调味品、酱腌制品食品检验1.能对调味品、酱腌制品中的亚硝酸盐进行测定2.能对调味品、酱腌制品中的食盐进行测定3.能对调味品、酱腌制品中的细菌总数及大
21、肠菌群、霉菌进行测定4.能对调味品、酱腌制品中的亚硝酸盐进行测定5.能对调味品、酱腌制品中的总酸进行测定6.能对调味品、酱腌制品中的铵盐进行测定7.能对调味品、酱腌制品中的亚铁氰化钾进行测定8.能对调味品、酱腌制品中的醋酸、不挥发酸进行测定9.能对调味品、酱腌制品中的谷氨酸钠进行测定10.能对调味品、酱腌制品中的硫酸盐进行测定11.能对调味品、酱腌制品中的透光率进行测定1.容量法的知识2.微生物的基本知识3.可见光分光度仪的使用知识二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）茶叶检验1.能对茶叶中的水溶性灰分碱度进行测定2.能对茶叶中的粗纤维进行测定3.能对茶叶中的氟含量进行
22、测定4.能对茶叶中的霉菌、酵母菌进行测定1.容量法的知识2.微生物的基本知识三、检验结果分析检验报告编制 能正确计算与处理实验数据 误差一般知识和数据处理常用方法93.2.3 高级职业功能 工作内容 技能要求 相关知识(一)用玻璃器皿及仪器的使用能使用各种食品检验用的玻璃器皿 食品检验中的玻璃器皿的使用常识一、检验的前期准备及及仪器的维护(二)溶液配制 能进行标准溶液的配制 标准溶液的配制的方法粮油及制品检验1. 能对粮油及制品中的磷化物进行测定2. 能对粮油及制品中的氰化物进行测定3. 能对粮油及制品中的汞、铅、砷、镍、磷进行测定4. 能对粮油及制品中的过氧化苯甲酰进行测定原子吸收分光度计的
23、使用常识糕点糖果检验1. 能对糕点糖果中的铅、砷、铜、锌进行测定2. 能对糕点糖果中的致病菌进行测定3. 能对糕点糖果中的丙酸钙进行测定1.细菌鉴定的原理2.原子吸收分光度计的使用常识乳及乳制品检验 1.能对乳及乳制品中的铅、铁、锰、铜、锌、锡、汞、钾、钠、钙、镁、磷进行测定2.能对乳及乳制品中的致病菌、商业无菌进行测定1.细菌鉴定的原理2.原子吸收分光度计的使用常识白酒、果酒、黄酒检验 1.能对白酒中的氰化物进行测定2.能对白酒、果酒、黄酒中的铅、铁、锰进行测定3.能对黄酒中的氧化钙进行测定原子吸收分光度计的使用常识饮料检验1.能对饮料中的铅、铜、锡、砷、钾、钠、钙、镁、锌进行测定2.能对饮
24、料中的致病菌、商业无菌进行测定3.能对饮料中的维生素 C 进行测定4.能对饮料中的果汁含量进行测定5.能对饮料中的茶多酚进行测定6.能对饮料中的咖啡因进行测定1.细菌鉴定的原理2.原子吸收分光度计的使用常识二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）啤酒检验1.能对啤酒中的重金属进行测定2.能对啤酒中的苦味质进行测定3.能对啤酒中的铅进行测定1.细菌鉴定的原理2.原子吸收分光度计的使用常识10罐头食品检验1.能对罐头食品中的铅、砷、锡、铜、汞进行测定2.能对罐头食品中的致病菌、商业无菌进行测定1.细菌鉴定的原理2.原子吸收分光度计的使用常识肉蛋及制品检验1.能对肉蛋及制品中的铅、汞、锌、铜、钙进行测定2.能对肉蛋及制品中的致病菌进行测定1.细菌鉴定的原理2.原子吸收分光度计的使用常识调味品、酱腌制品检验1.能对调味品、酱腌制品中的铅、砷、锌、进行测定2.能对调味品、酱腌制品中的致病菌进行测定1.细菌鉴定的原理2.原子吸收分光度计的使用常识二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 茶叶检验1.能对茶叶中的茶多酚进行测定2.能对茶叶中的咖啡碱进行测定3.能对茶叶中的游离氨基酸总量进行测定4.能对茶叶中的铅、铜进行测定原子吸收分光度计的使用常识三、检验结果分析检验报告编制 编制检验报告 误差和数据处理的基本知识
