精选优质文档-倾情为你奉上第一类营养素 碳水化合物一、碳水化合物的概述碳水化合物(Carbohydrates)是多羟基的醛、酮或其简单衍生物以及能水解产生上述产物的化合物的总称。是由碳、氢和氧三种元素组成，它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。碳水化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。例如：肝脏中的有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。此外，核酸的组成成分中也含有碳水化合物核糖和脱氧核糖。因此，碳水化合物对医学来说，具有更重要的意义。二、碳水化合物的分类：碳水化合物一般的化学表达式为C6H12O6。碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。碳水化合物分类分类(糖分子DP)亚组组成糖(12)单糖葡萄糖、半乳糖、果糖双糖蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖糖醇山梨醇、甘露糖醇寡糖(39)异麦芽低聚寡糖麦芽糊精其他寡糖棉子糖、水苏糖、低聚果糖多糖(10)淀粉直链淀粉
