1、第四章植物化学物一、概述1.概念：指植物性食品中除含必需营养成分外的一些低分子量生物活性物质 ,是植物的次级代谢产物(secondary metabolites)。2.特点： 种类多，数量少（ 6 10万种，摄入量 1.5g/d）。 对人体健康具有双重作用。3、植物化学物对植物本身具有多种功能：n 保护自身不受杂草、昆虫及微生物的侵害n 作为植物生长调节剂n 形成植物色素n 维系植物与其生长环境之间的相互作用二、植物化学物的分类按化学结构或功能特点进行分类分类(一 )类胡萝卜素 类胡萝卜素是水果和蔬菜中广泛存在的植物次级代谢产物。 通常分成：有氧型 -叶黄素 -对热敏感无氧型 -胡萝卜素、番茄
2、红素 -热稳定型 人体中有以下作用：抗癌，抗氧化，抗免疫调节，降低胆固醇等作用。 人体每日摄入量大约为 6mg。分类(二 )植物固醇 存在于种籽和油料。 摄入量约为 150 400mg/d。 作用：抗癌、降低胆固醇 .(三 )皂甙 存在于豆科植物。摄入量约为 10mg/d。 作用：抗癌 -直接破坏肿瘤细胞膜结构抗氧化 -减少自由基产生、加速自由基清除抗免疫调节 -促进细胞免疫和体液免疫、光谱抗病毒降低胆固醇等作用。分类(四 )芥子油甙 存在于所有十字花科植物中， 摄入量约为10 50mg/d。 在人体中有以下作用：抗癌作用、抗微生物作用、降低胆固醇。分类(五 )多酚 是所有酚类衍生物的总称，主要为酚酸和类黄酮 (主要存在于水果和蔬菜的外层及整粒的谷物中 ) 。
