精选优质文档-倾情为你奉上谷类豆类地营养与保健一、分类谷物类：小麦、大米、小米、玉米、高粱、燕麦、荞麦等豆类根据其所含营养成分，分为：大豆类（蛋白质豆）：(高蛋白质、高碳水化合物、中等脂肪）黄豆、黑豆、青豆、褐豆和双色大豆五种杂豆类（淀粉豆）：(高碳水化合物、中等蛋白质、少量脂肪）豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆等豆制品：（非发酵性豆制品）豆浆、豆腐、豆腐干；（发酵豆制品）腐乳、豆鼓、臭豆腐；豆芽“每天吃豆三钱，何须服药连年”“五谷宜为养，失豆则不良”二、营养特点营养优势：、碳水化合物含量丰富、淀粉：分解产生葡萄糖葡萄糖作用：、提供能量；、构成体组织（糖蛋白）；、参与解毒；、节约蛋白；、抗生酮（减少脂肪分解）蛋白质与糖类功能区别：、蛋白质量少、价值高、珍贵. 、蛋白质燃烧不干净，剩含氮小分子成分，有毒.、纤维（）：纤维在大肠内作用：、吸水膨胀：纤维不能吸收，进入大肠，增大粪团体积，利于排便，刺激性强，不会出现便秘.、吸收油脂：丝瓜络刷锅.多糖都能吸油，但淀粉类分解有形成葡萄
