智慧树食品保藏探秘单元答案详解详解(共5页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上第一章单元测试1.食品的腐败变质只与微生物污染有关A.是 B.否 B正确2.食品的变色也是一种腐败变质现象A.是 B.否 A正确3采用危害分析和关键点控制（HACCP）标准可提高食品安全性A.是 B.否 A正确4.齐民要术里记载的“密泥瓮头肉”属于食品保藏范围A.是 B.否 A正确5.食品保藏课程是联系专业课与基础课的桥梁A.是 B.否 A正确第二章单元测试1.果蔬的腐败变质主要是细菌引起的A.否 B.是 A正确2.葡萄采后常发生灰霉病和炭疽病A.否 B.是 B正确3.假单胞菌和无色杆菌是肉制品的主要腐败菌A.否 B.是 B正确4.新鲜乳的腐败主要是乳酸菌产酸引起的A.是 B.否 B正确5.可滴定酸度越高，表示乳的新鲜度越好A.是 B.否 B正确6.下列那些酶与食品的变色关系不密切（）A.过氧化物酶 B.叶绿素酶 C.多酚氧化酶 D.果胶酶 D正确7.下列哪