1、第二节 生命活动的主要承担者 蛋白质食物中蛋白质食物中蛋白质氨基酸氨基酸消化 吸收组织细胞中氨基酸组织细胞中氨基酸合成人体内蛋白质人体内蛋白质氨基酸是蛋白质的基本单位。氨基酸是蛋白质的基本单位。一、氨基酸及其种类1.氨基酸的定义氨基酸：含有 氨基 和 羧基 的有机化合物。一定有 C， H， O， N。 有的还含有 P， S, Fe等 .2.氨基酸的分类：构成蛋白质 的氨基酸有 20种 ,必需氨基酸 ：人体不能合成，必须从外界 吸收。有 8种 （婴儿 9种 组氨酸）非必需氨基酸 ：人体能合成。 12种能否合成8种种 必需氨基酸必需氨基酸携一两本单色书来缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、
2、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫甲硫 (蛋蛋 )氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸缬缬 异亮异亮 亮亮 苯丙苯丙 蛋蛋(甲硫甲硫 )色色 苏苏 赖赖二、氨基酸的结构特点H2NCCOHOH2NCCOHOH2NCCOHOHHHCHCH3CH3CH3 CHCHCH3CH3H2NCCOHHH OR氨基羧基侧链基团OC OHCHH2N氨基酸的结构通式一个中心（C 原子）三个支点（氨基、自由氢、羧基）一个可变项（R基团）中心 C原子，又称 碳原子自由氢l特点：1.每种氨基酸分子 至少 都含有一个 氨基 和一个 羧基 ，并且都有一个氨基和羧基连接在 同 一个 碳原子 上。2.基不同，氨
3、基酸就不同三、蛋白质的结构及其多样性l 1氨基酸相互结合的方式RCHCOOH NHHRCHCNH2OOHH2OHRC C NH2O RCHCOOHNH肽 键 脱水缩合 脱水缩合肽键还可以写成： CONH 或 NHCO一个氨基酸分子的 羧基 和另一个氨基酸分子的 氨基 相连接 ,同时脱去一分子的 水 ,这种连接方式叫做脱水缩合重点注意：1、脱水缩合反应中 的元素来源。2、一条肽链两端至少有一个羧基和一个氨基。3、一条肽链由氨基酸脱水缩合而成，每两个相邻的氨基酸之间脱去一分子水，形成一个肽键。 一条肽链如果有个氨基酸，能脱去多少分子水，形成多少个肽键？ 1（ 2） n个氨基酸缩合形成 m条肽链，形
4、成多少个肽键，脱掉多少个水分子？ n-m（ 3）每个氨基酸的平均分子量为，那么形成的蛋白质的分子量是多少？计算公式： （） 肽键数 =水分子数 =氨基酸个数 肽链数1000个氨基酸形成的 2条肽链，至少含有多少个氨基， 至少含有多少个羧基呢？至少含有多少个羧基呢？2， 2l 一种蛋白质是由两条多肽链构成的，共一种蛋白质是由两条多肽链构成的，共含含 100个氨基酸，若每个氨基酸分子质个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是量平均是 120，则该蛋白质的相对分子，则该蛋白质的相对分子量是量是 _120x100-18x(100-2)A.3， 9 B.6， 9 C.3， 27 D.6， 27在数量不足时，在数量不足时， 3个不同的氨基酸可以合个不同的氨基酸可以合成三肽的种类，以及成三肽的种类，以及 3种不同的氨基酸数量种不同的氨基酸数量足够时能合成的三肽的种类分别是足够时能合成的三肽的种类分别是 D
