本文格式为Word版，下载可任意编辑【脆皮炸鸡的制作方法】0537脆皮炸鸡加盟 脆皮炸鸡是省传统的汉族名菜，属于粤菜系。今日我为你整理了脆皮炸鸡的制作方法，欢迎。 脆皮炸鸡的制作方法1 【特点】 味鲜脆而嫩 【原料】 光油鸡(1只，约750克)、黄酒(4克)、地栗粉(5克)、饴糖(4克)、白醋(4克)。 【制作过程】 一.将光鸡(鸡要嫩)除去内脏杂物，揩净血水，放在预备好的白卤水内浸透(两小时)。卤水是用盐、八角、桂皮，草果、陈皮、水煮成，将鸡取出揩净，用饴糖、白醋、地栗粉调匀，遍擦鸡身，经过风干，再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊。 二.另起锅，将猪油烧到六成熟时，一面把鸡头放入炸，一面用油从鸡的肛门浇入肚内，等头呈金黄色，肚也烧热，再一面把腿放入炸，一面用油浇全身，看皮呈现金黄色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再从腰部进刀切成两片，最终分别切成小块，仍按整鸡外形，分两排装在盘中，中间放鸡脯肉，两边放腿肉，前面放鸡头即好。上桌时另跟椒盐。味鲜脆而嫩。 脆皮炸鸡的制作方法2
