酱香和浓香白酒工艺对比对比(共6页).doc

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精选优质文档-倾情为你奉上酱香型白酒与浓香型白酒工艺对比(一)酱香篇酱香型白酒:亦称茅香型,以贵州茅台酒为代表,属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中,酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种,可达2.0g/L(以乙酸计)以上,有着广大的消费群体,市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池,酒体主体香成分不明确。其工艺流程图如下:上层酒第3轮至8轮上1轮蒸酒后酒醅出甑加水冷却尾酒高温大曲第2轮投料发酵(称糙沙)70%整粒高梁30%粉碎高梁加热水润料蒸酒蒸料酒出甑酒醅加水冷却高温大曲堆积入窖发酵酒第1轮投料发酵20%高梁粉碎(称下沙操作)80%整粒高梁加热水润料5%7%第8轮出窖酒醅拌和 蒸粮出甑加水高温大曲冷却加尾酒堆积入窖发酵出窖酒醅堆积入窖发酵出窖酒醅分层菡酒中层酒下层酒图1 酱香型白酒生产工艺流程

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