精选优质文档-倾情为你奉上实验一 啤酒的感官分析一、实验目的 利用感官检验对啤酒的优劣作出判断。二、实验原理 通过用口、眼、鼻等感觉器官检查产品的感官特性，即对啤酒的色泽、香气、滋味及典型性等感官特性进行检查与分析评定。3、 实验器材原瓶啤酒三瓶、放大镜、啤酒起子、温水、秒表、尺子、烧杯（玻璃杯或一次性透明杯）四、实验步骤1、啤酒样品前处理 将待品评样品编号，然后放入冰箱中恒温至12-15，待用。2、 外观的评价透明度 先取原瓶啤酒，将其标签洗掉，根据需要将酒样密码编号，置于明亮处迎光观察。倒酒 将恒温至12-15的啤酒沿品评杯轴线方向平稳匀速倒入洁净的品评杯中，瓶口距杯上方2-3厘米处，待泡沫涌起至杯口处停止倒酒。借助于放大镜于光亮处观察。记录色泽透明、清亮、微亮、微混及浑浊等；对于有沉淀的酒样，则记录为轻沉淀、沉淀或重沉淀等；有时啤酒虽透明，但可以发现小粒游动，浮游物可用离心机使其沉淀，再以显微镜进一步观察。泡沫评价 方法：秒表法测泡沫 原理：在同一构造的器具，
