1、温度对酶活性影响的实验探究与问题剖析实验一 温度对唾液淀粉酶活性的影响仪器冰箱、酒精灯、烧杯、温度计、试管、铁架台、胶头滴管试剂淀粉溶液、碘溶液、本尼迪特试剂、新鲜唾液淀粉酶、蒸馏水、仪器与试剂试 管 1 2 3 4 5 6恒温水浴温度0 37 952%淀粉溶液3ml 3ml 3ml新 鲜 唾液淀粉 酶1ml 1ml 1ml在各自温度下保温 10分 钟 后，将 2、 4、 6试 管中的唾液淀粉 酶 溶液分 别 加入 1、 3、 5试 管中，振 荡 混合均匀，在各自温度下 继续 保温 5分 钟实验步骤：试管 1 3 5碘液 5滴 5滴 5滴振荡混合均匀后，可以观察到以下实验现象：10037蓝色0
2、无蓝色无蓝色问题 1：为何会出现 “ 热水中淀粉、淀粉酶混合液遇碘后不显蓝色 ” 这一怪现象 ? 作出假设：假设一： 唾液淀粉酶在 95 热水中仍然有很强的活性，淀粉被完全水解，因此溶液不变蓝色。假设二： 唾液淀粉酶 95 热水中因温度过高而失去活性，淀粉没有被水解，但因淀粉与碘形成蓝色络合物在 95 下不稳定， 所以无法观察到蓝色。 探究实验 1： 将上述实验中的 95 热水中淀粉和淀粉酶混合液冷却，可以观察到实验现象 出现蓝色 如果对其继续加热，可以观察到 溶液蓝色消失问题剖析 1：这主要取决于淀粉本身的结构。淀粉呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状。这时加入碘液，其中碘分子便钻入螺旋当中的空隙，并借助范德华力与淀粉联系在一起，从而形成包和物。这种包和物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光（波长范围为 400750 钠米），从而使淀粉变为深蓝色。由于在高温下，形成的包和物分解，故蓝色消失。
