1、一、 单选题（题数：40，共 40.0 分）1()的存在可能会在 杂环胺的形成机制中引起催化作用。（ 1.0分） A、 B、 C、 D、我的答案：C2从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。（1.0分） A、 B、 C、 D、我的答案：C3食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。（ 1.0分） A、 B、 C、 D、我的答案：B4在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。（ 1.0分） A、 B、 C、 D、我的答案：B5在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（ 1.0分） A、 B、 C、 D、我的答案：C6下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和
2、蛇类身上的是()。（ 1.0分） A、 B、 C、 D、我的答案：D7()是风险分析所包括的三个环节。（ 1.0分） A、 B、 C、 D、我的答案：C8下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。（ 1.0分） A、 B、 C、 D、我的答案：C9()毒性最强是河豚 鱼产生河豚毒素的一个特点。（1.0分） A、 B、 C、 D、我的答案：B10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。（ 1.0分） A、 B、 C、 D、我的答案：C11国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。（1.0分） A、 B、 C、 D、我的答案：D12()是中国2005年关于油炸食品
3、丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。（ 1.0分） A、 B、 C、 D、我的答案：D13()依次是风险评 估的四个阶 段。（ 1.0分） A、 B、 C、 D、我的答案：D14在动物体内,杂环胺会与() 发 生加和作用,从而引起突变性。（1.0分） A、 B、 C、 D、我的答案：D15很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。（ 1.0分） A、 B、 C、 D、我的答案：D16我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。（ 1.0分） A、 B、 C、 D、我的答案：C17下列选项中,() 是多环芳烃类 的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一 类物质。（1
4、.0分） A、 B、 C、 D、我的答案：B18我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。（ 1.0分） A、 B、 C、 D、我的答案：D19()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。（ 1.0分） A、 B、 C、 D、我的答案：A20我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。（ 1.0分） A、 B、 C、 D、我的答案：C21根据食品安全法规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。（ 1.0分） A、 B、 C、 D、我的答案：A22下列选项中,() 会在油脂加工 过程中产生。（ 1.0分） A、 B、 C、 D、我的答案：C23企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。
5、（ 1.0分） A、 B、 C、 D、我的答案：D24细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。（ 1.0分） A、 B、 C、 D、我的答案：D25有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。（1.0分） A、 B、 C、 D、我的答案：A26中国食品安全问题的四个层面中,现在解决的是哪个问题?()（1.0分） A、 B、 C、 D、我的答案：D27能够反映食品安全透明度问题的是()过程。（ 1.0分） A、 B、 C、 D、我的答案：C28食品安全管理现在在中国属于()的体制。（ 1.0分） A、 B、 C、 D、我的答案：C29下列哪些途径可以使细菌对人体造成伤害?() （1.0分） A、 B、 C、 D、我的答案：D30以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?() （1.0分） A、 B、 C、 D、
