食品质量与安全控制学复习题(共3页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上1、食品与食品链；食品质量与食品安全；食源性危害与食源性疾病。2、食品质量与安全控制学主要研究内容。1、引起食品腐败变质的主要因素。2、食品腐败变质的感官变化和化学变化。3、低温保藏原理；干燥保藏原理；气调保鲜原理。4、控制食品腐败变质主要是控制 和 两方面。5、食品防腐的栅栏理论与技术。6、对于液体食品，最常用的加热杀菌方法是 。1、按作用机理，细菌性食物中毒的类型。2、按作用机理，细菌毒素的类型。3、按来源，真菌毒素主要由 和 两大类组成。4、外观上如何鉴别毒蘑菇。5、寄生虫一般分为 、 、 和 四类。6、寄生虫对人畜危害的机理。7、马铃薯发芽主要致毒成分是 ；鲜黄花菜主要致毒成分是 ；8、花生霉变主