1、第 1 页 共 11 页职业资格全省统一鉴定公共营养师二级理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：90 分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一 二 三 四 五 总 分得 分得 分评分人一、单项选择题（第 1-20 题，每小题只有一个正确答案，请将正确答案的相应字母填入试题的括号内。每题 1 分，共 20 分。 ）1公共营养师奉献社会的最高体现是（ ） 。A、获取最大经济利益 B、为人民服务精神 C、为个人创造最大效益 D、实现自我价值2从业人
2、员良好的职业道德有助于（ ） 。A、维护和提高本行业的信誉 B、维护个人的威信C、获得最大的经济利益 D、获得丰厚的回报3人机体中营养素吸收的主要部位为（ ） 。A、大肠 B、口腔 C、小肠 D、胃4中老年妇女主要的生理特征是（ ） 。A、雌激素水平降低 B、雄激素水平增高C、与男性比不易得骨质疏松 D、糖代谢仍保持正常5培养良好生活习惯的重要时期是（ ） 。 A、婴儿期 B、成人期 C、青春期 D、学龄前期6鸭蛋含有较高的胆固醇，如将其加工成松花蛋，其胆固醇含量（ ） 。A、无明显变化 B、有变化 C、升高 D、降低7食用菌类食物具有（ ） 。A、抗疲劳作用 B、抗骨质疏松作用 C、减肥作用
3、 D、抗肿瘤作用8与鲜牛奶相比，酸牛奶主要营养特点为（ ） 。第 2 页 共 11 页A、乳酸减少 B、维生素 A 增加 C、乳糖减少 D、叶酸减少9脂肪发生热聚合反应后，油脂的色泽（ ）。A、变淡 B、加深 C、不变 D、变化不大10体重过重的人不适合选择的运动项目是（ ） 。A、游泳 B、跑步 C、上楼梯 D、骑自行车11下列关于食物频率法的说法错误的是 （ ） 。A、食物频率调查法调查表中应包括食物名单和食用频率两方面内容B、食物名单应包括被调查者可能吃的所有食物C、食物频率法最适合于研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系D、食物频率法对食物份额大小的量化准确度不高12食物频率法最适合用于（
4、 ）的调查。A、了解一个家庭膳食营养素的平均摄入量 B、集体食堂就餐人员的平均食物摄入量C、分析膳食因素与疾病的关系 D、掌握糖尿病人的营养素摄入量，提出指导建议13有关 DRIS 下列说法不正确的是（ ） 。A、日常摄入量达到或超过 AI 的水平，则摄入不足的概率很低B、平均摄入量达到或超过 RNI，表明该人群摄入不足的概率很低C、EAR 可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例D、UL 可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例14一般来说，不限制进食的健康初孕妇女整个孕期体重增长的平均值为 （ ） 。A、10.5 kg B、15.5 kg C、13.5 kg D、12.5 kg15
5、由分析或测量工作者的操作所引起的误差属于（ ） 。A、系统误差 B、偶然误差 C、主观误差 D、抽样误差16国际糖尿病联盟对糖尿病的诊断标准中，空腹血糖应高于（ ） 。A、6.0mmol/L B、7.0mmol/L C、8.0mmol/L D、9.0mmol/L17营养干预过程评价的指标为（ ） 。A、健康知识知晓率 B、干预活动覆盖率 C、信念流行率 D、行为改变率18进行社会人口学诊断属于（ ） 。A、营养干预 B、营养缺乏病判定 C、需求评估 D、培训19参与式培训的方法不包括（ ） 。A、分组讨论 B、录相讲座 C、案例分析 D、操作20教学实习是一种重要的（ ） 。A、实践教学形式
6、B、单纯理论学习的方法 C、独立的实践方法 D、就业信息来源得 分第 3 页 共 11 页评分人二、多选题（第 21-40 题，每小题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案的相应字母填入试题的括号内，多选、少选均不得分，每题 1 分，共 20 分。 ）21营养师的职业守则包括（ ）。A、遵纪守法，诚实守信，团结协作 B、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务C、认真负责，服务于民，平等待人 D、科学求实，精益求精，开拓创新E、办事公道，努力赢利，服务群众22公共营养师认真负责、服务于民、平等待人表现为（ ） 。A、时刻为服务对象着想 B、不装懂 C、尊重服务对象的权利 D、不断进取 E、对经济和文化欠发
7、达地区的个体给予更多的耐心23消化腺包括（ ） 。A、甲状腺 B、肾上腺 C、肝 D、胰 E、脾24人体中可消化蛋白质的酶有（ ） 。A、胃蛋白酶 B、胰蛋白酶 C、糜蛋白酶 D、免球蛋白 E、DNA 聚合酶25人体的细胞由（ ）组成。A、细胞核 B、细胞膜 C、细胞质 D、细胞壁 E、细胞血管26 在世界各国通常被用作强化食品载体的食品为（ ） 。A、粮食 B、保健食品 C、饮料 D、乳制品 E、食用油和调味品27 食品营养标签主要包括的内容有（ ） 。A、食物名称 B、有害物质成分 C、食品制造方法 D、营养成分及含量 E、生产厂家28 植物性食物蛋白质中含量较少的氨基酸有（ ） 。A、苏
8、氨酸 B、赖氨酸 C、苯丙氨酸 D、色氨酸 E、蛋氨酸29烹饪制熟的方法包括（ ） 。A、油熟法 B、汽熟法 C、水熟法 D、晒熟法 E、特殊熟法30下列有关食物频率法调查说法正确的有（ ） 。A、食物频率法是膳食调查的主要方法之一B、食物频率法调查表中应包括两方面的内容：食物名单和食物的摄入量C、在实际应用中，食物频率法有定性、定量、半定量之分D、食物频率法调查表只能反映一定时期内的饮食习惯，不能提供每天饮食的变异信息E、食物频率法调查表不能得到准确的食物摄入量，准确性较差31地方性氟中毒的主要体征有（ ） 。A、龋齿 B、大骨节病 C、氟斑牙 D、氟骨症 E、克汀病32烟酸缺乏症的典型临床
9、表现有（ ） 。第 4 页 共 11 页A、皮炎 B、贫血 C、腹泻 D、兴奋 E、痴呆33公共卫生突发事件具备的特性包括（ ） 。A、突发性 B、群体性 C、区域性 D、意外性 E、反复性34实施案例教学法选择案例时应注意案例的（ ） 。A、典型性 B、新颖性 C、多样性 D、综合性 E、趣味性35对公共营养师四级和三级学员进行培训的要点是（ ） 。A、激发和维持学员的注意力 B、提供练习机会 C、及时组织学员参加考核 D、及时反馈学员的绩效 E、加强辅导36膳食调查的方法包括（ ） 。A、称重法 B、化学分析法 C、24 小时回顾法 D、食物频率法 E、问卷法37有关 DRIS 下列说法正
10、确的有（ ） 。A、能量的 EAR 等于它的 RNIB、RNI 可用于评价群体的摄入量C、RNI 不用于评价群体的摄入量D、EAR 可用以估测群体中摄入不足个体所占的比例E、UL 可用以估测群体中摄入不足个体所占的比例38营养干预效果评价的指标有（ ） 。A、有效指数 B、营养知识均分 C、经费执行率D、干预活动参与率 E、行为改变率39下列属于计数资料的是（ ） 。A、在一定时期内某种行为改变的人数 B、有某种行为的人数 C、持某种信念的人数 D、预期干预参与率 E、按计划使用的经费40对于能力较强但不注重实习过程的学员，教师应（ ） 。A、注意加以引导 B、不强求其参加实习 C、强调实习环
11、节对掌握知识的重要性D、强调实习环节对掌握技能的重要性 E、化繁为简得 分评分人三、判断题（第 41-50 题，请将判断结果填入题内括号内，正确的填“” ，错误的填“” ，第 5 页 共 11 页每题 1 分，共 10 分。 ）41 （ ）“爱岗敬业”是社会主义职业道德的基本规范之一。42 （ ）成熟的 T 淋巴细胞经血流分布至外周免疫器官的胸腺依赖区定居。43 （ ）食品营养强化的目的是解决天然食物存在的营养素数量不足的问题。44 （ ）挂糊能够防止原料直接面对高温，从而起到保护营养素的作用。45 （ ）发生食物中毒事件所在地的地方政府是食物中毒的法定报告单位。46 （ ）若 1 个人吃早、
12、中、晚三餐为 1 个人日；若只吃早餐则为 2 个人日。47 （ ）检查发现 1 名 16 岁的男生患有甲状腺肿大，可以判断该学生存在碘缺乏。48 （ ）一位居民因食用含有金黄色葡萄球菌的食物而发生中毒， 这是一起公共卫生突发事件。49 （ ）有效指数是营养干预过程评价的指标。50 （ ）公共营养师指导实习的过程包括指导实习前的准备工作、实习过程中的指导、实习结束后的指导等环节。得 分评分人四、简答题（第 51-54 题，每题 4 分，共 20 分。 ）51简述人体所需的营养素及其总的生理功能。52在应用中国居民平衡膳食宝塔评价人群的膳食与营养质量过程中，应注意哪些方面的问题？第 6 页 共 1
13、1 页53营养素补充剂的标签与普通食品的标签有何不同？54在夏季应如何预防食物中毒？55在对食谱进行营养评价时，（1）简述食谱的能量及各种营养素达到什么标准时，可认为是合理的。（2）应按怎样的时间间隔来计算和评价。第 7 页 共 11 页得 分评分人五、论述题（第 56-58 题，每题 10 分，共 30 分。 ）56试述老年人的生理特点及其对膳食的要求。57在人工喂养中预防婴儿消化不良和胃肠炎的措施有哪些？第 8 页 共 11 页58一份全国营养调查结果表明，我国目前存在营养缺乏和营养过剩双重问题，请你分析出现此现象的原因？你有什么对策？公共营养师二级理论知识试卷参考答案题号 1 2 3 4
14、 5 6 7 8 9 10答案 B、 A、 C、 A、 D、 A、 D、 C、 B、 C、题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20第 9 页 共 11 页答案 B、 C、 B、 D、 A、 B、 B、 C、 B、 A、题号 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30答案 A、B、C、D、A、C、EC、D、A、B、C、A、B、C、A、C、D、EA、D、EA、B、D、A、B、C、EA、C、D、E题号 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40答案 C、D、A、C、EA、B、D、A、B、C、D、A、B、D、EA、B、C、D、A、C、D、B、E
15、A、B、C、D、A、C、D、题号 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50答案 四、简答题（每题 4 分，共 20 分）51（1）人体所需的营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。 （2 分）（2）营养素的生理功能主要包括：构成人体的组织成分；供给能量；调节生理活动。 （2 分）52（1）2007 版的膳食宝塔适用于 6 岁到 60 岁的健康人群，因此，在评价食谱时，首先要确定是否符合此范围内的人群； （1 分）（2）膳食宝塔没有性别之分，胖瘦之别，在评价食谱时，尤其是确定食物的量量，应符合食用者的实际情况。 （1 分）（3）我国人口众多，地域分布广，不同地
16、区的饮食习惯和食物资源变化大，因此，在评价食谱时，要注意因地制宜。 （1 分）（4）膳食宝塔所列食物，并不是要求使用者天天如此，而是指一个阶段，通常指 1 周内，必须平衡膳食。 （1 分）53除根据国家对普通食品进行标注的有关规定内容外，营养素补充剂的标签还需要标明：（1）营养素补充剂字样 （1 分）（2）营养成分，应当标示最小食用单元的营养素含量 （1 分）（3）食用方法及食用量，应当标明不同人群具体推荐摄入量 （1 分）（4）注意事项，应标明产品不能代替药物，不宜超过推荐量或与同类营养素补充剂同时食用 （1 分）54（1）防止食品的污染 生熟食物一定要分开处理，不食用病死牲畜肉。 （1 分
17、）（2）高温杀菌 许多毒素多为蛋白类，高温处理后可以破坏之，且可杀灭细菌。 （0.5 分）（3）控制温度，低温冷藏 冷藏食品应控制在 5以下，并做到避光、断氧。 （0.5 分）（4）自制发酵酱类食物时，原料应清洁新鲜。不吃生酱或有生酱的食物。 （0.5分）（5）烹调或调制海产品生冷拼盘时可加适量食醋。 （0.5 分）第 10 页 共 11 页（6）养成良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手。 （0.5 分）（7）大力提倡体育锻炼，提高身体素质，增强机体免疫力，以抵御细菌的侵袭。（0.5 分）55（1）与 DRIs 比较在10%以内， （2 分）（2）能量、三大热能营养素以天为单位，其它营养素以周为单
18、位计算、评价。 （2 分）五、论述题（每题 10 分，共 30 分）56（1）老年人生理特点：代谢功能改变（基础代谢、合成代谢降低，分解代谢增强） ； （2 分）消化功能减退（味觉减退、消化酶分泌减少、肠蠕动减弱） ； （1 分）体成分改变（体内细胞、水分、矿物质含量减少，脂肪组织相对增多） ； （1 分）各组织器官功能降低。 （1 分） （2）老年人膳食要求：多选牛奶、大豆制品及鱼禽等含脂肪少的优质蛋白质； （2 分）食物多样、粗细搭配、多吃蔬菜和水果，多饮水； （2 分）膳食要清淡少盐，烹调要注意切碎煮烂。 （1 分）57（1）认真阅读婴儿配方食品标签上的调制说明； （2 分）（2）对婴儿
19、已经习惯的某品牌配方食品，不要轻易更换； （2 分）（3）所有的喂奶用具在使用前都要进行有效消毒，并合理放置以避免污染； （2 分）（4）冲好的奶，可放在冰箱里，但不可超过 24 小时； （2 分）（5）奶瓶中没有吃完的奶，不能留到下一次再喂，应弃去。 （2 分）581）营养缺乏原因：（1）营养知识的缺乏和/或宣传教育的脱节； （1 分）（2）营养意识不强； （0.5 分）（3）食物选择空间小（经济原因所致） ； （0.5 分）2）营养缺乏对策：（1）加强营养学知识的宣传，让其意识到营养缺乏对机体的影响； （1 分）（2）增加食物的种类，合理搭配； （1 分）（3）加强经济建设，合理利用现有资源。 （1 分）3）营养过剩原因：（1）营养知识的缺乏和/或宣传教育的脱节； （0.5 分）（2）营养意识过强或偏面追求所谓的“高营养” ，出现营养上的偏差；（0.5 分）（3）不良的饮食文化的影响，尤其是西方快餐文化； （0.5 分）（4）生活节奏快，使人们对食物的选择单一。 （0.5 分）
