精选优质文档-倾情为你奉上食品为人类的生活提供营养素和能量的物品。食品的基本属性：安全性口感外观营养食品分析研究和评定食品品质和卫生及其变化的一门科学。食品分析内容1、食品营养成分分析2、食品中污染物质的分析3、食品辅助材料及食品添加剂的分析4、食品的感官鉴定食品中微量元素的检验与分析分析检验的任务1、对加工过程的物料及产品品质进行控制和管理2、对贮藏和销售过程中食品的安全进行全程质量控制3、为新资源和新产品的开发、新工艺的探索提供科学依据食品分析的方法化学分析法、仪器分析法、微生物分析法和生物鉴定法ISO国际标准化组织FAO联合国粮农组织CAC食品法典联合委员会CCPR国际农药残留法典委员会衡量食品品质的标准是食品中必须含有适当量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分和灰分，及有微量成分维生素和矿物质食品污染：一、生物性污染（霉菌毒素）二、化学性污染（农药、重金、来源于包装材料的有毒物质、其他化学物质）食品质量保证体系中分析样品的类型：原料、过程控制样品、终产品、优质产品、劣质产品食品分析的一般过程：样
