牛奶中蛋白质含量的测定-----凯氏定氮法(共3页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上牛奶中蛋白质含量的测定 - 凯氏定氮法一：实验目的：掌握凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理学会凯氏定氮法的操作技术二：实验原理：蛋白质的含氮量较恒定，一般为 16%，上下略有浮动 N/16%=N*6.25=蛋白质的含量样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵。然后加碱蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收，再以标准盐酸溶液滴定，测出释放的氨含量，并计算氮素含量，再乘以6.25即为蛋白质的含量。整个过程分三步：消化、蒸馏和吸收、滴定1：消化：蛋白质 + H2SO4 （NH4)2SO4 + SO2+ CO2+ H2O瓶颈45度角倾斜2：蒸馏：消化液 + 氢氧化钠加热蒸馏，放出氨气2NaOH (NH4)2SO4 2NH3 Na2SO4 2H2O3：吸收与滴定（1）用4%硼酸吸收