食堂工作人员考试题含答案(共1页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上专利中心建设项目食堂炊事员考试题（2015.3.20）姓名： 分数： 一判断题1.应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品，并应进行验收，不的采购食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品。（ ）2.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。 （ ）3.由于食品留样需保持48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。 （ ）4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100摄氏度。 （ ）5.大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。 （ ）6.煮稀饭（粥）加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。