精选优质文档-倾情为你奉上食堂管理制度和要求为保证食品卫生安全,保障就餐人员身体健康,根据食品卫生法有关规定,特制定以下食堂卫生管理制度。一、食堂承包人对所承包的食堂食品卫生、环境卫生全面负责,对食品卫生、环境卫生、个人卫生要定专人管理。二、卫生许可证要挂在醒目处,工作人员就持有效合格的健康证,经培训后方可上岗。三、工作人员每年体检一次,凡患有传染病者不准从事食堂工作。四、工作人员上班时要穿戴整洁的工作衣帽(女工:不戴饰品、不化妆、不抹口红、不染指甲)、不吸烟、不随地吐痰、不穿拖鞋、不穿戴工作衣帽上厕所、操作前洗净双手、个人卫生要做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服。五、做好食堂内外环境、餐厅地面桌椅卫生、做到每餐一小扫,每天一清洗,每周大清扫擦洗一次,保证经营地点环境的整洁。六、炊具用具每使用一次,清洗干净一次,保持洁净,提供给学生的餐具使用后做到清洗干净、消毒保洁。七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品,采购食品时要向供货方索取卫生许可证、质量检验合格证(复印件)和记录签名,规范采购手续。八、生