精选优质文档-倾情为你奉上课题1果酒和果醋的制作 一、 果酒的果醋的制作比较：类型果酒制作果醋制作作用菌类 菌种生物学分类代谢类型菌种来源自然发酵：人工培养：分离获得纯净的酵母菌种原理有氧条件 无氧条件 氧气、糖源充足时 氧气充足、缺少糖源时 对温度的需求对氧的需求前期 ，后期 Ph酸性环境（3.3-3.5）酸性环境（5.4-6.3）发酵时间 实验流程挑选葡萄 酒精发酵 挑选葡萄
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