《烹饪原料知识》第四章单元测试.doc

上传人:创****公 文档编号:1137775 上传时间:2018-12-12 格式:DOC 页数:2 大小:30.50KB
下载 相关 举报
《烹饪原料知识》第四章单元测试.doc_第1页
第1页 / 共2页
《烹饪原料知识》第四章单元测试.doc_第2页
第2页 / 共2页
亲,该文档总共2页,全部预览完了,如果喜欢就下载吧!
资源描述

1、烹饪原料知识练习七(范围:第七章、总分 60 分)班级 姓名 得分 一、名词解释 61、 菌藻类原料:2、 琼脂:3、口蘑:二、填空 381、菌藻类原料可分为 、 、 三大类。2、食用菌的结构可分为 和 两部分,其中 是主要食用的部位。3、食用菌大都具有食疗保健作用,被誉为 。4、世界四大栽培食用菌是指 、 、 、 。5、香菇按外形和质量可分为 、 、 、 4 种。其中质量最好的是 。6、素菜中的三菇指 、 、 。7、蘑菇又名 、 等。其产量占世界食用菇类的 %以上。8、木耳按季节分为 、 、 三类。9、鲜海带一般 季节采收,分为 和 两种。10、 生长在竹林中,可防止菜肴馊变,是制作四川菜“

2、推纱望月”的主要原料。11、猴头菇以 和 出产的为佳品,每年 月份为收摘旺季。12、口蘑按商品分类有 、 、 、 4 大类。13、草菇最宜 季节食用, 有清涤胃肠的功效。三、单项选择题 121、被称成“戈壁之珍”的是 。A、地毛 B、紫菜 C、昆布 D、石耳2、食用菌中子实体呈笔状,菌盖呈钟状,盖下有白色网状部,这种菌是 。A、鸡苁 B、猴头菇 C、竹荪 D、口蘑3、被称为“蘑菇皇后”是 。A、香菇 B、蘑菇 C、草菇 D、猴头菇4、发菜和海带分别属于藻类中的 。A、红藻门、绿藻门 B、蓝藻门、褐藻门 C、红藻门、褐藻门 D、蓝藻门、绿藻门5、下列属于地衣类的是 。A、昆布 B、鸡苁 C、地毛 D、石耳6、竹荪在四川、云南的竹林中产量最多,其产季为 。A、春季 B、夏季 C、秋季 D、冬季四、简答题1、简述香菇在烹调中的应用。32、菌藻类原料保管的措施有哪些?3

展开阅读全文
相关资源
相关搜索

当前位置:首页 > 教育教学资料库 > 精品笔记

Copyright © 2018-2021 Wenke99.com All rights reserved

工信部备案号浙ICP备20026746号-2  

公安局备案号:浙公网安备33038302330469号

本站为C2C交文档易平台,即用户上传的文档直接卖给下载用户,本站只是网络服务中间平台,所有原创文档下载所得归上传人所有,若您发现上传作品侵犯了您的权利,请立刻联系网站客服并提供证据,平台将在3个工作日内予以改正。