1、第一节 食物的营养成分,你知道食物中的营养成分吗？,糖类,蛋白质,脂肪,维生素,无机盐,水,三大营养物质,第七营养素膳食纤维,我来交流：1）糖类在人体内起到了什么作用？含量较多的食物有哪些？2）蛋白质在人体内起到了什么作用？含量较多的食物有哪些？3）脂肪对身体有什么作用？哪些食物含量较多？4）每到第三、四节课的时候，有些同学就会感到饥饿疲劳，学习效率降低，这是什么原因呢？,共同来探究,糖类,来源： 谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类。成分：食物中的糖类绝大部分是淀粉，还有少量 麦芽糖、葡萄糖等。作用：构成组织细胞的物质 最重要的供能物质，人体各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。（
2、快速供能）,蛋白质,来源:蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶等食物。成分:蛋白质是由20种氨基酸组成的一类有机物。作用：构成组织细胞的基本物质 为人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础 为生命活动提供能量,报道的“大头娃娃”是由于缺乏能量和蛋白质所致的一种营养缺乏症，主要见于以蛋白质供应不足为主的浮肿型的3岁以下婴幼儿。临床上以体重明显减轻、皮下脂肪减少和皮下水肿为特征，常伴有各器官系统的功能紊乱。急性发病者常伴有水、电解质紊乱，慢性者常有多种营养素缺乏。严重营养不良的孩子往往出现浮肿，脸色变得像泥膏且闪闪发光，脸也越来越“胖”，因而呈现出“大头”模样。,脂肪,来源：脂肪主要存在于蛋黄，花生，豆
3、类和硬果类食物中。成分: 脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。作用：组织细胞的构成物质备用能源物质（储存在皮下）,植物油和动物油都由脂肪组成，但二者有差别。植物油的成分主要含不饱和脂肪酸（熔点低），在常温下不凝固；动物油主要含饱和脂肪酸（熔点高），在常温下容易凝固。,三大营养物质,既是细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量,糖类主要作用：蛋白质主要作用：脂肪主要作用：,主要的供能物质,构成组织细胞的基本物质,储备能源物质,记课本上,说明：1、糖类是主要的供能物质； 脂肪是主要的贮能物质； 蛋白质只是一种能源物质，只有在糖类和脂肪严重供能不足时，才由蛋白质为人体提供能量。,练习
4、：完成同步第一页合作交流第二题,请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题。 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢?,一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中 很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天 天吃一些新鲜的柑橘，奇迹 出现了坏血病很快就痊愈了。,那么，柑橘为什么会 有如此神奇的本领呢? 经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维 生素C缺乏症。,坏血病的症状
5、有哪些？常见症状：体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉及关节疼痛、出血倾向、下肢肿胀、疼痛患此脚气病者全身浮肿，肌肉疼痛、四肢无力（下肢特别明显），吃不下睡不着，走路艰难，继可发生麻痹，最后可因心衰死亡。 神经炎是指神经或神经群发炎、衰退或变质。其症状随病因而有所相同不同，一般症状是疼痛、触痛、刺痛。受感染的神经痒痛和丧失知觉，感染部分红肿以及严重的痉挛。,维生素,既不是细胞构成的原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，主要：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。,胡萝卜素在人体内能转化成维生素A,脚气是一
6、种极常见的真菌感染性皮肤疾病，普通是指足部的霉菌感染，可显露出来水泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状。 有传染性。脚气病是一种因为人的身体缺乏维生素B1而引动的浑身性恶疾。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主 。无传染性。,脚气和脚气病的区别,科学闯将：,科学探究活动：比较不同果蔬中维生素C的含量。1）提出问题：哪些（种）蔬菜或水果含有较多的维生素C呢？2）做出假设：_。3）制订计划：研磨；过滤；滴定。4）实施计划：分组实验操作。5）得出结论：在_中维生素C的含量较高。6）表达交流。,实验原理：维生素 C 有一个重要特性，它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色。,实验说明：,、滴加各种汁
7、液时应使用同一滴管。2、滴管竖直滴加，不能触碰试管壁。3、使用该滴管滴加第二种汁液前，需要用清水将滴管洗净，并用吸水纸吸干滴管内外的水分。4、一定要逐滴加入，边滴加边振荡边观察，避免滴加过多，影响计数的准确性。5、为了避免操作的偶然性，可以设置重复组，然后取平均值。,结论：滴的果汁越少，维生素C的含量越多。,完成同步第三页合作交流第一题,维生素 C 有一个重要特性，它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色。使等量的高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，则此果蔬中维生素 C 的含量越多，反之越少。,探究活动,比较不同果蔬中维生素 C 的含量,结论：滴的高锰酸钾溶液滴数越多，维生素C的含量越多。,水,水是
8、构成组织细胞的主要成分，在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。,蛋白质是构成组织细胞的基本物质。,大约占人体体重的6070，占细胞鲜重的9192如果一个人的失水量达到20以上，就会有生命危险每人每天需要摄入2升左右的水。,无机盐,无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。主要包括钙，铁，碘等。,佝偻病,地方性甲状腺肿,呆小症,食物的营养成分,有机物,无机物,糖类：蛋白质：脂肪：维生素：,水：无机盐：,主要的供能物质,构成组织细胞的基本物质,储备能源物质,A，B，C，D,细胞的主要成分,钙，铁，碘,本节知识点总结：,糖类是主要的供能物质；蛋白质是构成人体细胞的基本物质；脂肪备用的能源物质；水是人体细胞的最主要组成成分;无机盐是构成人体组织的重要材料；维生素可调节人体的各项生理活动(既不构成细胞也不提供能量的有机物),重点：营养物质的种类及作用,难点：无机盐和维生素缺乏症状,
